Ну что-ж, тематические заготовки заканчиваются, на очереди Овощное ассорти. То есть вали кулём, потом разберём.
Но как показывает опыт, такой вариант получается ещё и вкуснее.
Пичалька, но со своими заготовками я уже завязал три года назад и теперь приходится пользоваться магазинными. А там этих ассортей ваще немерено. Правда цены кусаются, но тут уж… Приходится есть поменьше.
Впрочем моя корона годичной давности мне сильно понизила вес и что-то сделала с аппетитом, за что я ей только признателен. Есть поменьше удаётся достаточно легко, так что и с магазинными заготовками всё не так плохо.
Но у хозяек на это свои взгляды, не будем им препятствовать.
ОСЕННЕЕ АССОРТИ
Большой популярностью в кругу моих знакомых пользуется осеннее ассорти, которое мы готовим по рецепту петербургской пенсионерки Евгении Аркадьевны Цыганковой.
Цветную капусту (сырую), мелкие патиссоны, огурчики, помидорчики, морковь, перцы сладкие чисто вымыть и уложить в банки. В качестве специй в каждую банку добавить чеснок, укроп, корешки хрена. Приготовить маринад: на каждый литр воды — 2 столовые ложки соли без горки, 2 столовые ложки сахара, кусочек мускатного ореха, а также по 4 горошины душистого перца, гвоздики и черного перца. Залить овощи кипящим маринадом на 10 минут, слить его опять в кастрюлю, вскипятить. В каждую литровую банку добавить 1,5 столовых ложки 9-процентного уксуса (лучше — фруктового) и немедленно до верху налить кипящий маринад. Накрыть крышкой, до
Осторожные люди после этого еще стерилизуют свое ассорти по 10 минут в кастрюле с кипящей водой, а потом герметично укупоривают. Однако хорошо получается и в том случае, когда банки с уксусом и кипящим маринадом сразу герметично закатать крышкой, укутать бумагой, одеялом и оставить остывать.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки на литровую банку продукта).
ПЕРЦЫ, В БАНЬКУ!
В жаркое лето в теплицах, на грядках поспевают сладкие перцы. А еще с юга, из Ставрополья, из-под Воронежа и Краснодара везут с полей в города горы перцев, помидоров, баклажанов. В эту пору хозяйки день и ночь занимаются заготовками домашних консервов. Вот наш новый рецепт консервирования вкусных сладких перцев.
Спелые перцы (3 килограмма) вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, дорезать. В большую стальную кастрюлю налить литр воды, полстакана подсолнечного масла, насыпать полстакана сахарного песка, полстакана брусники, 2 столовые ложки соли, добавить щепотку черного перца-горошка. (У кого нет брусники, придется взять полстакана домашнего фруктового уксуса.)
Едва закипит — сыпьте туда сразу весь перец, изредка помешивайте, доводите до кипения.
Закипело — сразу перекладывайте в ошпаренные банки, добавляйте нарезанные зубки чеснока (штук пять на всю массу). И закупоривайте. Горячие эти банки заверните в бумагу и укутайте одеялом. Назавтра переставляйте в кладовку. Переворачивать банки не нужно.
Работа по консервированию перцев таким способом довольно веселая и приятная, займет немного времени, а главное: результат будет освежающе вкусным.
ВСЮ ЗИМУ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Этот рецепт заготовки перцев отличается от предыдущего только тем, что вместо воды в качестве заливки мы используем томатный сок.
Напоминаю: чтобы получить домашний томатный сок надо спелые помидоры пропустить через мясорубку и эту массу вылить в кастрюлю, дно которой едва прикрыто водой (чтобы помидоры не пригорели). И уже туда льем растительное масло — полстакана, насыпаем полстакана сахарного песка, полстакана брусники (а можно целый стакан и даже больше), 2 столовые ложки соли, щепотку перца-горошка. И пусть закипает.
Тем временем очищенные от семян и порезанные сладкие перцы вперемешку с десятком зубков чеснока доверху укладываем в чистую ошпаренную трехлитровую банку. Заливаем перец крутым кипятком и тут же сливаем воду. Вместо воды теперь перцы в банке доверху заливаем кипящим томатно-брусничным, солено-сладким маслянистым соком. Запечатали, завернули в бумагу, укутали одеялом. Пусть остывает перед путешествием в кладовку.
Эти перцы в томатном соке напоминают классическое лечо, но еще вкуснее.
Обычно в состав лечо входит лук, а он не всем полезен. У кого проблемы с почками, от лука лучше воздержаться.
БАКЛАЖАНЫ С ЛИМОНАМИ
Во Всеволожском районе Ленинградской области однажды меня угостили домашними баклажанами в лимонном соусе. Понравились.
Свежие упругие баклажаны тонко очистим от кожицы. Нарежем на ломти толщиной до сантиметра, посолим по вкусу. Обжарим на раскаленной сковороде в светлом растительном масле. Приготовим кислую
прослойку: лимоны вместе с кожурой, но без семечек,
орежем на тонкие кружки (толщиной примерно
полсантиметра). Ломти жареных баклажанов с раскаленной сковороды будем перекладывать в ошпаренные литровые банки, переслаивать их ломтиками свежего лимона. На литровую банку жареных баклажанов достаточно одного тонкокожего лимона среднего размера.
Обращаю внимание. При обжарке баклажанов не надо их панировать ни в муке, ни в сухарях. Заполнять банку нужно самым горячим продуктом, прижимать лимоны и баклажаны в банке ложкой, чтобы между слоями не было воздуха. Укупорить, хранить в холодильнике.
ЧТО ЗА ДИВО — БАКЛАЖАННЫЕ «ГРИБЫ»
Елена Борисовна Кругликова, руководитель кружка «Хозяюшка» из детского Агроэкологического центра «Петербургская усадьба», рассказала мне, как готовит баклажаны на грибной манер.
— Синенькие (1 килограмм) не чистить, а просто порезать поперек на ломти толщиной в сантиметр. Обмакнуть в масло и обжарить с двух сторон. Масло берите без запаха. Остынут — порежьте на кусочки, переложите в банку слоями. Каждый слой пересыпайте нарезанным чесноком (одна головка), базиликом (нарубить один пучок). Залить остывшим маринадом.
Маринад готовим так. На литр воды понадобится 2 столовые ложки соли (60 граммов), 1 десертная ложка уксусной эссенции (либо 50 граммов 9-процентного уксуса Через 12 часов баклажанные «грибы» готовы! В холодильнике байка с заготовкой может стоять 1—2 месяца. Для зимнего хранения пол-литровые байки с заготовками стерилизуем в кипятке в течение 20 минут, укупориваем, укутываем бумагой, одеялом. Остыло — храним в кладовке.
ИКРА ЛЮБИМАЯ — БАКЛАЖАННАЯ
Всякая трудолюбивая хозяйка осенью старается заготовить много вкусных припасов к приближающейся зиме. И верно: сейчас всего вдоволь» а пройдет 2-3 месяца, и за каждой морковиной, за каждым баклажаном и помидором горожанин вынужден будет идти в овощной ларек, ехать на рынок и платить во много раз дороже, чем в овощной сезон.
Баклажаны (4,5 килограмма) очистить от кожуры, как картошку. Или ошпарить в кипятке и снять кожицу. Так все хозяйки обходятся по привычке с «синенькими», потому что у старых сортов была горьковатая, слишком острая кожура. Плоды баклажана новых сортов можно даже не чистить от кожицы.
Прокрутим их через мясорубку или пропустим через комбайн. Сладкий перец (1,5 килограмма) освободим от семян и тоже перемелем. А еще 1,5 килограмма спелых помидоров и 400 граммов лука, и 200 граммов чеснока (если поострее хочется) — комбайн. Моркови перемолоть 0,5 килограмма, сыпать 2 столовые ложки соли с горкой и 2 столовые ложки сахара. Влить стакан подсолнечного масла. Выслать все в большой кастрюле, поставить на огонь, варить 1,5 часа, влить стакан яблочного уксуса, кипятить. Кипящую массу разложить по банкам, катать. Укутать бумагой и одеялом. Остынет — в кладовку.
И ждать гостей, чтобы в торжественную минуту скромно потупив взгляд, сказать:.«А вот и моя любимая икра. Сама метала!»

Нет-нет, это только первая серия про Овощное ассорти дальше будет вторая. До конца книжки ещё не добрался, но кто его знает, может Машенков размахнётся и на третью. Хороший автор. Книг по огородным делам у него немерено, наверно следующую сканировать буду именно его книгу. Когда-то их старательно изучал, применял на практике, но это время уже ушло, остался только компуктер.
Но и его можно приспособить для огородных дел.
Так что я пошёл приспосабливать дальше, а Вам —
Удачи!

14 комментариев на “Овощное ассорти”