Ну сказать по-правде это я никогда не выращивал. Что такое Физалис. Помидор в чехольчике я даже на картинке не видел. Декоративные «фонарики» видал, но мельком. Так что все предлагаемые рецептики это для меня тайна за семью печатями.
Огород был не слишком велик, огородничал я наездами и на что-то тщательное времени не оставалось от слова «совсем». Даже обычные помидоры, бех чехольчиков, не выращивал. Сложно было огородничать в двух часах езды от огорода.
Сейчас уже даже плохо себе представляю как мне удавалось хоть что-то там вырастить, особенно когда я в котельной смены стоял, но ведь получалось же…
Но увы, с физалисом мне познакомится так и не удалось.
Может Вам повезёт больше?ФИЗАЛИС — «ПОМИДОР В ЧЕХОЛЬЧИКЕ»
В Озерках, в Агроэкологическом центре «Петербургская усадьба», каждый год проходят конференции юннатов. Вместе собираются ученые биологи и школьники, увлеченные познанием тайн растительного мира. Ребята выступают с докладами о своих опытах в зеленых лабораториях, в садах и на грядках. А после научных дискуссий проходит дегустация новых блюд, приготовленных из диковинных овощей и фруктов.
Тут каждому дегустатору на тарелочке под номером подают на пробу варенья, соленья, маринады, джемы, свежие плоды и ягоды. Жюри пробует и беспристрастно ставит оценки за вкус.
Два года подряд высший балл получали блюда, приготовленные из физалиса.
Физалис — это пока для многих диковинка. Он родственник томата, перца и баклажана. Его родина — Южная Америка. Это растение не переносит заморозков, но в теплое лето (при посадке рассадой по два-три растения рядом — для полноценного опыления) на свежем воздухе успевают вырасти раскидистые, плодовитые кусты высотой до метра. На них обилие ярко-желтых цветков и зеленых «фонариков», которые изо дня в день раздуваются все толще, потому что внутри каждого наливается округлая ягода. Наконец, она заполняет всю обвертку. Потрогаешь «фонарик» пальцами — зеленый фантик чуть-чуть шуршит, продавливается; под ним ощущаешь колобок. Спустя несколько дней плод уже тугой, надутый, плотный, как мячик, и белесый, будто бумажка. Спелые плоды падают на землю. Разорвешь оболочку — а там прячется крепкое желто-зеленое яблочко. Оно липкое. Лизнешь — на вкус неприятно: этой смазкой плод защищается от микробов и от высыхания. Наберешь корзинку физалисов, отнесешь на кухню. Там они всю зиму могут лежать, не испортятся. Когда надо, >чистишь «помидорчики» от рубашек, горячей водой моешь с колобков защитный клей. Теперь вкусные плоды можно резать в салаты, жарить вместе с картош-
и, с мясом. Хорошо солить, мариновать физалисы, готовить из них варенье и мармелад. Все это не только вкусно.
Ученые знают, как иного в физалисе пектинов, полезных именно тем, что связывают радиоактивные вещества, случайно попавшие в наш организм с пылью, пищей, водой. Значит, физалис — санитар-чистильщик. Вместе с другими шлаками вредные вещества из нашего организма он отправляет в канализацию. Кушайте на здоровье физалис, причем не только для профилактики. В нем много нужных для нас витаминов, органического сахара, микроэлементов и биологически полезных веществ. В последние годы, в связи с распространением в мире страшной болезни под названием «коровье бешенство», кондитерская промышленность очень сильно пострадала. Она почти совсем осталась без того желатина, что до сих пор получали, в основном, из продуктов животноводства. Обратимся к физалису: в его ягодах полно желатина, а сам он не болеет бешенством!
На современных дачах выращивают разные физалисы. Физалис декоративный — оранжевые фонарики. Их, конечно, не едят, а только используют в зимних букетах. Физалис овощной, фруктовый, кондитерский, земляничный. У овощного и фруктового плоды крупнее, чем желток куриного яйца. Они хороши для засолки, приготовления икры, варенья, их жарят на гарнир. У земляничного физалиса ягодки тоже в чехольчиках, но они небольшие, сладкие и ароматные, как лесная земляника.
ВАРЕНЬЕ
Из земляничного физалиса получается неплохое варенье. Сначала их чистят от чехольчиков и моют в горячей воде, чтобы не были липкими. Потом погружают в сироп и варят в несколько приемов. Под конец добавляют кусочки тонко нарезанного лимона вместе с кожурой, но без семян. На килограмм ягод — килограмм песку.
Пригоден для варенья и овощной (крупноплодный) физалис. Кстати, не всякий дегустатор его распознает: кажется, на языке инжир…
Ягоды земляничного физалиса сушат, как вишни или изюм, добавляют их в кулинарные изделия. В ресторанах Европы свежий физалис подают с гарниром к мясу, по несколько ягодок, как изысканное лакомство и вкусное украшение.
МАРМЕЛАД С ОГОРОДА .
Плоды овощного или фруктового физалиса очистим от облаток и вымоем в теплой воде, чтобы не были липкими. Порежем. Поставим на огонь кастрюлю, нальем столько воды, чтобы чуть покрылось дно. В этой воде проварим физалисы минут 15, охладим и протрем через сито. Кожуру и семена выбросим, а в пасту добавим выжимку из ягод черной смородины, по столовой ложке на стакан пасты.
Смородиновая добавка готовится просто: спелые ягоды пропустим через мясорубку и протрем через сито.
Смесь физалиса со смородиной насытим сахарным песком (стакан на стакан), поставим кастрюлю на плиту, и будем, помешивая ложкой, варить свой мармелад. Когда загустеет — снимем с огня. Горячий мармелад придется вылить на кухонную доску, густо покрытую сахарным песком. Тут он остынет. Мы его
орежем ножом, посыплем сахаром. Мармелад с огорода готов!
СОЛЕНЫЙ ФИЗАЛИС
Плоды очистили, отмыли горячей водой от липкости, сполоснули, накололи стальной вилкой, уложили в чистые стеклянные банки вместе со специями, как при засолке огурцов (на литровую банку — 2 зубчика чеснока, четвертушку стручка острого перца, чайную ложку приправы хмели-сунели, щепотку сушеного укропа, щепотку корня хрена, петрушки, листок базилика, пару листьев черной смородины). Приготовим 6-процентный рассол: на литр воды — 60 граммов соли (2 столовые ложки с горкой). Рассол вскипятим. Остудим. Выльем в банки с физалисом и приправами. Банки накроем крышками и оставим на кухне (или на дачной веранде) на неделю. За это время физалисы слегка проквасятся, рассол станет кислым. Сольем его в кастрюлю, вскипятим, тут же выльем в банки и укупорим их, укутаем и оставим остывать.
Спустя месяц-два наши физалисы полностью просолятся, впитают ароматы трав и станут прекрасной закуской.

Вот такой вот экзот оказывается можно вырастить на своём огороде. Интересно было бы попробовать Физалис. Помидор в чехольчике, но тут уж дело за Вами. Я своё отпробовал, а компуктер невкусный.
В общем дело за Вами, а я пошёл ждать звонка мастера по ремонту диванов. Мой чего-то совсем разваливаться стал. Механизм раскладки лопнул, хоть он и по-уши железный.
Да, такие трайблы у нас тоже приключаются. Стареем мы с диваном.
Но на книжке с заготовками это не скажется, настаёт время ассорти, но это будет в следующий раз.
Удачи.

19 комментариев на “Физалис. Помидор в чехольчике”