Арония, или черноплодная рябина, пришла к нам на дачи из Северной Америки. И такая теперь обычная стала, что на нее уж мало кто обращает внимание. Даже по канавам и в лесопарках растет, как будто всегда тут и была.
А ведь она очень красива. Листья оранжевые, бордовые, красные трепещут на осеннем ветру. Черные ягоды держит в гроздьях. В начале зимы они сладкие, но многие дачники даже ленятся их собирать.
Между прочим, в черноплодке много полезных нам витаминов, есть дубильные вещества, органические кислоты, микроэлементы, а темный цвет ягодам придают природные красители — антоцианы. Кондитеры умеют подкрашивать соком аронии всевозможные кремы, мармелады, напитки, чтобы те приобрели яркий, аппетитный цвет.
Прежде чем готовить черноплодку впрок, вспомните, нормальное ли у вас кровяное давление. Тем, у кого оно пониженное, лучше воздержаться от любых блюд и напитков «с участием» черноплодной рябины.
Нет противопоказаний для здоровья — приготовим сок. Перетолкли ягоды, переложили в мешок и под пресс. Выжимки разбавили водой (по стакану на каждый килограмм мезги), размешали и часа через два — снова в мешок и под гнет. Процедили весь сок, добавили туда сахар (на каждый литр — 400 граммов), вскипятили, разлили по банкам, запечатали, завернули в бумагу, укутали в одеяло. Остыло — поставили заготовку в кладовку.
Из смеси соков черноплодки и яблок кислых сортов
удается вкусное вино. Брожение должно проходить
в темноте, в тепле, в течение 2 месяцев, без доступа
воздуха. На бутыль в качестве клапана установить
гидрозатвор либо надеть резиновую перчатку.
Готовка варенья из аронии имеет свои тонкости. Ягоды надо пробланшировать в кипятке 4-5 минут. Воду слить, а черноплодку залить горячим сиропом, который готовят из расчета 1,5 килограмма сахарного песка и 3 стакана воды на каждый килограмм ягод.
В этом сиропе им надо «переночевать». А с утра пораньше поставьте кастрюлю на малый огонь и прокипятите минут десять. Потом варенье пусть медленно остывает» Через 6 часов еще раз вскипятите. И опять — на отдых. Настанет вечер — уваривайте до готовности.
Любители экзотических привкусов в конце варки добавляют в варенье тертые корочки лимона либо апельсина. Варенье из антоновки с черноплодной рябиной тоже получается вкусное.

18 комментариев на “Черноплодная рябина”