Ну ягодное раздолье у меня на огороде представляло собой в основном смородину. Чёрную и особенно красную. Крыжовник тоже был, но он подъедался сразу. Живьём.
Иногда бывала малина, но я в последние года не смог справиться с завалами сныти в её корнях и сорняк малину практически подавил. Уж не знаю как с нею справляется сосед, тревожить его стрёмно, у него сейчас пятеро девчонок выпускного класса. А поскольку они на домашнем обучении, то у папы наверняка пар из ушей валит. Не до малины ему и уж тем более до бывшего соседа.
Но когда удавалось, малиновое варенье мы варили много и ели его с большим удовольствием.
ПЕРВАЯ РАДОСТЬ — СИНЯЯ ЖИМОЛОСТЬ
Синяя садовая жимолость поспевает уже в июне, раньше земляники. Много высокоурожайных сортов жимолости создала в конце прошлого века профессор Мария Николаевна Плеханова. Благодаря ее таланту жители России получили возможность выращивать эту исключительно полезную культуру у себя на дачах и в приусадебных хозяйствах. Ягоды жимолости насыщают нас самыми ранними летними витаминами.
С одного куста можно собрать до 3 килограммов ягод. Хорошо плодоносит жимолость в том случае, если по соседству растут кусты разных сортов. Темно лиловые ягоды, покрытые сизым дымчатым налетом необычной формы — они похожи на амфоры, кувшинчики, веретенца. Кисло-сладкие, со слабым ароматом. Всех сразу не съесть. Проще всего излишки перемешать и перетолочь с сахарным песком — килограмм на килограмм. Хранить в холодильнике, добавлять в чай. И вкусно, и грипп не пристанет.
Варенье из жимолости и наливки готовим обычным способом.
На килограмм ягод расходуют килограмм сахара Делают горячий сироп, в него загружают ягоды я оставляют на 4 часа. Нагревают до кипения и снимают с огня. Через 4 часа нагревают еще раз. В третий раз варят до тех пор пока в сиропе утонут все ягоды. Перелили в банки, закрыли крышками. Готово!
Сок из жимолости богат витаминами. Свежие ягоды ошпарим кипятком, остудим, пропустим через соковыжималку, добавим просто для вкуса сахарного песка (а можно обойтись и вовсе без сахара), нагреем до кипения и перельем в ошпаренные банки. Закрыли герметичными крышками, укутали бумагой, одеялом Остудили — можно убирать в кладовку.
ЗАПАХ СПЕЛОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
В конце июня — начале июля на наших дачах сладко и радостно. Земляника поспела! Хозяйки хлопочут, как сохранить урожай ягод на зиму. Самые крупные ягоды — сразу на стол, а что помельче в переработку.
Варенье из земляники, кажется, сварить проще простого. Бери на килограмм ягод полтора килограмма сахарного песку. Но ведь хочется приготовить так, чтобы зимой, когда откроешь банку, оттуда пахнуло июлем! Гурманы знают толк в заготовках. Ягоду засыпают песком и оставляют часов на пять, чтобы песок пропитался соком. Тогда и варят в 2-3 приема, с выдержкой. В готовое варенье добавляют немножко лимонной кислоты. Ягода в таком варенье насквозь пропитана прозрачным розовым сиропом.
Первую порцию готовой земляники из кипящего сиропа выловим легкой шумовкой в чистые стеклянные банки и немедля закатаем крышками, укутаем бумагой, одеялом и оставим остывать. А в сироп опустим следующую порцию ягод. Сварим их в три приема.
Довели до кипения — сняли с огня. Остыло — опять нагреваем. Закипело — ягоды раскладываем по банкам. Сироп запечатываем отдельно от ягод — для творога, для мороженого, для блинов, для каши…
РЕВЕНЬ + ЗЕМЛЯНИКА = ВАРЕНЬЕ
Вкусное варенье получается из черешков ревеня с добавлением земляники.
Черешки чистят от жестких жилок, режут кубиками, отваривают в кипящем сахарном сиропе. В это охлажденное зеленое варенье добавляют дольки лимона без семечек, но с кожурой; затем засыпают мелкую, крепкую садовую землянику и медленно нагревают до кипения. Снимают пенки, вновь кипятят Две-три минуты и немедля разливают по ошпаренным банкам, герметично закупоривают металлическими крышками. Сахара берут не менее одной части на каждую часть ревеня с земляникой. А сколько брать Того или другого, это определяется только тем, каков У Вас урожай ревеня и землянички.
И БЕЗ САХАРА СЛАДКО
Кто экономит сахар, кто не любит слишком сладкого, варит землянику просто так. Кипятит ягоды в кастрюле и кипящую массу перекладывает в банки и закручивает. Остывают заготовки, как обычно, — в бумаге и под одеялом.
ЗЕМЛЯНИКА СО СЛИВКАМИ
Гурман есть гурман: угости его корзиночкой земляники — он сразу побежит за сметаной или за сливками. Включит миксер, перемешает ароматную ягоду со сливочками. Ест и радуется. Но жаль, что пора свежей ягоды скоротечная. Летом две-три недели, и грядки в земляничнике голые. Чтобы продлить удовольствие, отборную землянику мы раскладываем в пленочные пакеты или в пластиковые контейнеры. Укладываем в морозильную камеру, чтобы продолжить пир зимой.
Но есть способ приготовления земляники «со сливками» впрок.
Привез ягод с дачи, купил в магазине южных спелых слив. Наши-то садовые в это время еще зеленые! Налил в кастрюлю водички, насыпал сахарного песку, намыл сливок и опустил в сироп. Как только они закипели, снял с огня, протер через дуршлаг. В малиново-красное сочное сливовое пюре высыпал спелую землянику и, покачивая кастрюлю над огнем, довел до кипения. Убрал пенку, разлил варенье по банкам и запечатал. Зимой земляника со сливками сгодится на кисель, компот, ватрушки. А особенно полезна она в таком виде вместо огуречного рассола: аж скулы сводит, такая отрезвляющая!
Если нет слив, возьмите ягоды алычи для такого варенья.
Клубнику, приготовленную с алычой, предпочтительно есть со сметаной.
ЛИКЕР «КЛУБНИЧКА»
В Гатчинском районе, в Тайцах, много лет работает да плантациях земляники агроном-плодовод Людмила Алексеевна Сутула. Она досконально изучила десятки фортов, причем не только агротехнику, но и ягодные достоинства каждого. Кому как не ей поделиться с нами рецептом собственной «Клубнички»!
В компаниях плодоводов профессионалов, рассказывает Людмила Алексеевна, особенно славятся самодельные клубничные ликеры.
Надо налить в кастрюлю 1,5 литра воды, опустить туда полкилограмма ягод земляники ярко окрашенных сортов, отсчитать 125 листьев вишни и все это варить 20 минут на малом огне. Вишневые листья можно брать любого сорта, но непременно с прошлогодних (побегов, так как они более наваристые и ароматные, чем листья с побегов нынешнего года. Когда сварилось, тщательно процедим сквозь несколько слоев марли, чтобы не было никакой мути. В этом горячем отваре растворим полкилограмма сахарного песка и добавим пол-литровую бутылку хорошей водки, либо 250 граммов спирта. Получится красивый, очень ароматный и вкусный ликер.
По мере созревания других садовых ягод землянику можно заменить малиной, смородиной, черноплодной рябиной. А вот крыжовнику для ликера, к сожалению, не хватает цвета.

Вот с земляникой мне не везло с 2007-ого. В ту зиму вся моя земляника (а хороши были кусты) вымерзла, оставив после себя несколько кустиков, я из лет десять безуспешно пытался реанимировать, но так ничего и не достиг.
Не было у меня земляники, а те ягодки что случайно получались, поедались живьём без всякого намёка на заготавливание. Ну вот не повезло…
Но в Ваших условиях земляника может и дать приличный урожай, поэтому ягодное раздолье у вас вполне может и получиться. Если бы не огородничал наездами, может и у меня что бы получилось, но вот так уж вышло.
Так что удачи вам на даче, а я пошёл файлы в Линуксе конфигурировать. Не могу хомяку нужные права найти чтоб его соседняя ОСь видела. Тут уж мне не до ягод. Теперь это всё ваше.
Удачи.

20 комментариев на “Ягодное раздолье”