Ну что-ж, с огурцами книжка закончила, пришло время упомянуть про солёные не_огурцы. Кабачки и патиссоны. Сам когда-то (были-ж времена) замалосолил завязи патиссончиков и получил субстанцию отчаянно смахивающую на солёные грибы. Так с картошкой они и были утрямкнуты.
Кабачки тоже солил в банках (с огурцами у меня тогда неурожай был) но те не вдохнивили. Хотя тоже съели. В середине 90-х есть хотелось невзирая на повсеместное строительство рыночных отношений и сделать это в ту пору было очень непросто.
Но нам повезло. Огород шиковать не позволял, но кормил успешно. С тех пор я и привык питаться подножным кормом и видя во что стараниями кремля, превращается страна эта привычка мне кажется вполне оправданной.
Ну а мы перейдём к не_огурцам.СОЛНЫШКО ЭТО ПАТИССОН. ЕГО ТОЖЕ МОЖНО ЗАСОЛИТЬ!
Жителей нашей туманной и сырой Ленинградской области особенно притягивает к себе спелая экзотика — пушистые теплые персики, нежные груши, налитые соком сладкие арбузы и пахучие медовые дыни. Наш садовод издавна старается приручить зеленых выходцев из жарких стран, чтобы росли они у него возле дачки и угощали лакомством.
Мой знакомый ученый с Краснодарской опытной станции Всероссийского института растениеводства Генрих Адамович Теханович смугл от солнца. Он, кажется, насквозь прокопчен южными ветрами. Смеется над моими расспросами: какой арбуз, какую дыню лучше выбрать для посадки в нашем северном регионе?
— У вас, в краю моховых болот, не стоит тратить силы и время на эту бахчу. Для питерских огородников сотрудники нашего института создали сорта других культур, которые тоже являются выходцами с юга, но все же обладают самой широкой приспособленностью к вашим климатическим условиям. Например, великолепные сорта кабачков Белоплодный и Куанд. Первый легко узнать по кожуре белого цвета, а у Куанда кожица зеленая.
— Знаю эти кабачки, я их охапками, как поленья, таскаю с огорода в конце лета.
— Ну, это вы зря, — нахмурился Генрих Адамович. — Наш кабачок хорош, когда нежный, зеленый. Собирайте молоденькие кабачата, чтоб можно было жарить, как оладьи.
— Нет-нет, у меня другой стандарт: закачу в кладовку десятка три полуметровых кабачков, и всю зиму чищу их, верчу икру и даже в оладьи добавляю. Еще старыми крестьянами замечено, что спелый плод имеет более привлекательный вкус и питательность, чем «трава». Сто лет назад наш огородник не брал в рот зеленого огурца: кушали спелые.
— На вкус и цвет товарищей нет, — мягко возразил ученый. — Но я должен вам заметить, что молодой кабачок очень хорош тушеный в сметане, жаренный в масле, маринованный. Он превосходен в засолке кусочками, по огуречной рецептуре. Мы, ученые, специально создавали и создаем сорта, отличающиеся повышенной скороспелостью и питательной ценностью в молодом возрасте. Мы уже постарались, чтобы вы, северяне, могли как можно скорее воспользоваться урожаем. Например, наш Куанд дает плоды на 38-й день после посадки, и он более холодостоек, чем огурцы. По питательной ценности этот кабачок выше любого огурца. Даже в прохладное лето кабачки не капризничают и почти никакого ухода не требуют.
А знаете секрет, как получить большой урожай кабачков? Надо как можно чаще срывать плоды и подкармливать растения. Кабачок любит, когда его поливают навозной жижей и калийными удобрениями. Земля должна быть воздушной и влагоемкой одновременно. Место для посадок на даче — самое солнечное.
— Спасибо за совет, Генрих Адамович. А из новых культур что для нас хорошее? .
— Советую выращивать патиссоны, сорт Солнышко. Плоды оранжевые, яркие. Морковный цвет их кожуры и мякоти подсказывает, что тут много каротина. Значит, Солнышко очень полезно для обмена веществ всякому, кто его проглотит. Это Солнышко не только для хорошего стола, но и для нормального стула. Пусть оценят его пожилые люди с их проблемами. А для детишек на обед надо тушить оранжевые патиссоны, чтобы диатез не привязывался. Молодым мужчинам и женщинам настойчиво рекомендую почаще кушать наши оранжевые патиссоны, тушеные
в сметане с морковью. Это меню для продолжения рода.
КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ СОЛЕНЫЕ
Молодые плоды очистить от кожуры и мякоти, порезать кубиками. В чистые ошпаренные банки положить по 2-3 зубка чеснока, по чайной ложке наструганного хрена, сухие листья черной смородины (4-5 штук), сушеную петрушку и сушеный укроп (по щепотке), пару лавровых листиков, пяток горошин перца, щепотку приправы хмели-сунели. Банки наполнить доверху кабачками или патиссонами. Залить холодным рассолом. На каждый литр воды берем 2 столовые ложки соли. Банки накрыть блюдцем и оставить в помещении на 2—3 дня» до момента появления тончайшей пленочки на поверхности. Тут надо рассол из банок аккуратно слить в кастрюлю, вскипятить ключом, снова налить в банки, закатать крышки, укутать бумагой, теплым одеялом. Когда остынут — убрать в кладовку. Это хорошая закуска, превосходный гарнир к мясу, рыбе и картошке.
Кабачки сжимаются в рассоле, поэтому для получения трех банок продукта ставят на просол и четвертую, чтобы было чем заполнить посуду доверху.

Вот плохо что мне в тот период было не до книжек. Кабачки солил как огурцы. Кусить осень хоселось ©. Наверняка засолил я их неправильно, но на такие мелочи в ту пору внимания не обращалось. Съели и съели. Вообще интереснре было время, но и народ был душевнее. Не то что рыночные сейчас.
Впрочем это всё лирика, а про солёные не_огурцы я начирикаю ишшо. Чуть погодя.
А пока всё, пока удачи.

6 комментариев на “Солёные не_огурцы”