Да. В разделе свирепые заготовки речь шла об аджиках. Этот вариант мною никогда не проходился. Разве что когда-то покупал аджику в магазине, но пользовался ею только для того чтобы добавляя ингредиент в суп чтобы его можно было проглотить.
Но с супами я завязал уже года два как, (осуществилась детская мечта) и теперь аджики мне без надобности. Но это мне. У Вас обязательно будут другие вкусовые предпочтения и вам аджики могут быть очень кстати.
Мне просто не с чем её есть. Сама по себе эта приправа достаточно острая, а мясо в моём рационе закончилось с моим выходом на пенсию. Ну дорогая это субстанция.
С гречкой-же аджика соседствует как-то неубедительно, то есть в моём варианте она штука достаточно лишняя.
АДЖИКА ОТ НАСТОЯЩЕЙ ДЖУЛЬЕТТЫ
Однажды в ресторане «Метрополь», на юбилейном вечере моей соседкой по столу оказалась Джульетта!
Энергичная, обаятельная, остроумная. И к тому же университетский философ,
— Как вам нравятся все эти осетры? — спросил
— Те, кто танцует?
— Извините, я про рыбу. И на нашем столе, и на соседних, между серебряными ведерками с шампанским и блюдами с немыслимыми закусками, на массивных подносах громоздили метровые рыбины с костяными мордами. Осетры вставными глазами меланхолично глядели на нас из-под зеленых укропных ресниц.
Джульетта махнула рукой:
— Рыба как рыба! Мое детство прошло в Батуми. Мне еще тогда надоели и черная икра, и всякая осетрина. Осетровые головы тогда просто валялись на берегу моря. Давайте выпьем не за осетров, а за хозяйку этого вечера.
— Да, Мэри ослепительно хороша! Она похожа на золотую пчелу, не правда ли? Проста и величественна, ее свита — как пчелы вокруг королевы улья.
— Конечно, у нее есть все, о чем можно мечтать. Недавно я была в гостях. Ну что подарить? Ничем не удивишь! Взяла с собой банку огурцов собственного посола. Глазом моргнуть не успела, а уж хозяйка хрустит огурчиками и радуется, как дитя.
— Да, велика сила кулинарного искусства! Джульетта Леонидовна, откройте тайну вашего посола.
— Нет! Про огурцы — ни слова! А про аджику — расскажу. Я уверена, ни в одном ресторане мира сегодня нет ничего похожего. Вот на днях в Америку собираюсь, возьму с собой несколько банок аджики в гостинец.
Бумаги у меня не было, пришлось записывать на салфетке.
— Перец берешь сладкий, спелый, свежий, красный — килограмм.
Еще берешь перец горький; красный или зеленый — все равно, и сорт перца не имеет значения. Главное — чтобы он был жгучий. Полкилограмма.
Еще нужен чеснок, очищенный от пленок. Полкилограмма.
Базилик — зеленый или фиолетовый, без разницы, — 300 граммов.
Лист сельдерея возьми, с черешками, 300 граммов.
Кинзы зеленой — тоже 300 граммов.
Зелени укропа — 300 граммов.
Петрушки зеленой — 300 граммов.
Все это прокрутишь через мясорубку. Перемешать. Добавишь уксус яблочный или другой, винный. Если нет такого уксуса, можешь взять простой, ложки
две или три. Точно не знаю, сколько надо уксуса. Чуть
кислинка появится — это хорошо. Я все «от фонаря» делаю. Перемешаю, посолю по вкусу, попробую. Себя спрашиваю: «Тебе нравится, Джульетта? — Очень нравится!».
Вечером приготовлю, перемешаю, а утром раскладываю в банки. На один литр аджики добавляю растолченную таблетку аспирина. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Среди зимы достанешь из банки — она летом пахнет! И свежесть, и жаркое солнце во рту от этой аджики!
ТКЕМАЛИ ЛЕТИТ В АМЕРИКУ
— А дочка Машенька, — продолжила моя соседка с именем шекспировской героини, — она музыкант — любит готовить ткемали из сока красной смородины.
Наливает в кастрюлю смородиновый сок, добавляет пропущенные через мясорубку чеснок, кинзу, базилик и другую ароматную зелень. Перемешивает. Вскипятила — заливает в банки и закручивает. Просто симфония! Восхитительный соус! В Америку возьму с собой три банки. За границей ничего не умеют делать так, как у нас на дачках под Петербургом.
— О Джульетта! Эту вашу кулинарную консультацию в «Метрополе» никогда не забуду! — поклялся я.
И надо же! Чуть не оставил салфетку с записями рецептов на ресторанном столе.
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ
Славную аджику делает и многоопытный садовод из поселка Сиверский Ленинградской области Любовь Дмитриевна Бобровская. Даже лютой зимой вас прогреет до косточек ее снадобье.
Спелые помидоры (1 килограмм), чеснок (150 граммов), перец жгучий (примерно 100 граммов) пропустить через мясорубку, посолить, разложить по баночкам, завязать полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.
А вот аджика с яблоками, тоже из ее холодильника. На килограмм помидоров — полкилограмма яблок, полкилограмма сладкого перца, пару стручков горького перца, 150 граммов чеснока, 100 граммов корня хрена, столовая ложка соли. Все пропущено через мясорубку, все хранится в баночке под капроновой крышкой.
АДЖИКА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Садовод Галина Георгиевна Последова на свой манер готовит аджику консервированную. Приправа хранится просто в кухонном шкафу.
На 3 килограмма помидоров берет 1,5 килограмма яблок, 1 килограмм моркови, 1 килограмм сладкого перца, 2 стручка острого перца, корешок хрена, 4 столовые ложки соли (без верха), 8 столовых ложек сахара, стакан растительного масла. Все, кроме хрена и чеснока, провернуть через мясорубку, влить масло и 20 минут кипятить на плите. Затем добавить протертые хрен и чеснок, прокипятить еще 10 минут, разлить кипящее по банкам, закупорить, укутать бумагой и одеялом.
АДЖИКА НА АРМЯНСКИЕ МОТИВЫ
Вадим Сергеев, оператор студии звукозаписи на Радио России, за семь лет, пока жил в Армении, научился готовить шашлыки и приправы. Это занятие там считается достойным настоящих мужчин. Вот, например, его аджика на «армянские мотивы».
— Пять килограммов сладкого красного перца пропускаю через мясорубку, добавляю килограмм томатной пасты, варю 40 минут, добавляю четыре травы: мелко нашинкованные зеленый укроп, базилик, кинзу и петрушку — пригоршни примерно по пучку, много не покажется. Варю еще пять минут. Всыпаю 400 граммов рубленого чеснока» красный молотый перец и соль по вкусу, довожу до кипения, раскладываю по стерильным банкам и закручиваю.
Всякая аджика так хороша, что уже на другой день хочется открыть одну из баночек, не дожидаясь зимних холодов. СОУС ДЛЯ ШАШЛЫКА
По килограмму баклажанов, болгарского перца и помидоров запечь, очистить от кожицы (а перцы — и от семян), мелко порубить, добавить мелко нарезанные репчатый лук и четыре травы: базилик, петрушку, кинзу, укроп — одну пригоршню. Посолить, влить стакан подсолнечного масла, всыпать (по вкусу!) красный и черный перец, вскипятить получившийся соус и расфасовать по банкам.

Вообще шашлык помню. Меня им угощали года три назад. Никаких соусов к нему не предлагалось, ну да это было и неважно. Куда важнее было то что пеньки и обломки останков моих зубов с этим шашлыком справились неубедительно. Я его долго мусолил, но в конечном итоге всё-таки как-то проглотил и больше на такие подвиги не подписывался.
Но это мне так не повезло, есть большая вероятность что с Вашими зубьями всё в порядке и для Вас раздел про свирепые заготовки будет кстати.
Надеюсь.
Удачи.

33 комментария на “Свирепые заготовки”