Ну что-ж…. Поскольку с огорода я съехал и наполнять сайт огородными фотографиями больше не придётся, по-первости понаполняю его тем чем занимался в прошлые зимы. И продолжу старую книжку, начинающуюся со статьи погреба-ледники.
На самом деле речь пойдёт не о способах какими хранили своих мамонтов наши слишком уж давние предки. Всё будет поближе к нашим временам, но я например ещё застал такие времена когда у нас не было холодильников. Вообще. Еда готовилась так чтобы съесть её за пару дней, иначе портилась.
Времена были не самые комфортные, но других не было и мы выкручивались как умели. Лучше всего это получалось у сельских жителей, ледник в квартире выглядел бы неуместно, но на огороде — совсем другое дело.
А как это было, а вот примерно так…
ЛЕДНИК С ОБВАЛОВКОЙ
Ледник (погреб со льдом)—это экологически чистое устройство без посторонних запахов и вредных выбросов. Чтобы естественный холодильник выполнял свои функции, необходимо правильно выбрать место для его сооружения, грамотно построить, подготовить к эксплуатации, загрузить продуктами. Очень важно предусмотреть систему естественной вентиляции с эффективным вытяжным дефлектором.
Ледники, издавна используемые для хранения различных продуктов, имели толстые стены из камня, кирпича или грунта и теплозащитную кровлю. Внутри помещали лед. В полу устраивали канавы для отвода талой воды. Продукты, помещенные в ледник, охлаждались до 4°С, что прекращало развитие микроорганизмов. В этих условиях мясо и молочные продукты сохранялись более двух недель, а овощи и фрукты оставались свежими в течение недели.
Ледник, как правило, располагают вблизи жилого дома, с подветренной стороны, и обязательно перед хлевом или другими хозяйственными постройками. Вход обычно устраивают с северной стороны. Прежде чем строить, следует обратить внимание на качество грунта. Чем он суше, тем меньше опасность, что лед быстро растает.
Помещение либо углубляют в землю, либо строят в виде насыпи. Вокруг ледника хорошо посадить крыжовник, смородину или малину, дающие летом постоянную тень. Для сооружения ледника можно использовать дерево, ракушечник, саман, камышит, природный камень, кирпич, бетон. Снаружи погреб обкладывают плотным слоем битой (мятой) глины толщиной 35—40 см. Предотвращают проникновение в ледник атмосферных осадков и вешних вод бортик и сточная канава по периметру сооружения. Для хорошего воздухообмена потолок должен иметь уклон в сторону входа.
ПОГРЕБ-ЛЕДНИК
Такой погреб обладает рядом преимуществ по сравнению с другими конструкциями, так как пригоден для хранения самых разнообразных продуктов, в том числе скоропортящихся. В это экологически чистое устройство исключено проникновение посторонних запахов и выбросов.
В погребе два отделения: верхнее — погребица и нижнее — льдохранилище, или «желудок» Нижнее отделение при необходимости может быть целиком использовано для хранения картофеля и овощей.
В районах с жарким летом погреб-ледник выгодно обваловать грунтом, который будет служить дополнительной теплоизоляцией (рис. 21). Для лучшего сохранения холода вход делаютстамбуром.
Земляные работы лучше проводить вручную, что дает возможность получить котлован необходимых размеров с неповрежденными боковыми стенками и основанием.
Для сбора атмосферной воды, попавшей в котлован, в основании его устраивают водосборные приямки. Воду по мере накопления в приямке вычерпывают. Чтобы в котлован не стекала дождевая вода, его следует окопать вокруг водоотводной канавой.
Стены подземного льдохранилища целесообразнее всего возвести толщиной 120—150 мм из плотного бетона, обладающего повышенной водонепроницаемостью. Состав бетона: цемент марки «300» или «400», песок и гравий (щебень)— фракции не более 40—50 мм (1:2:4). Песок и гравий должны быть чистыми. Если эти материалы загрязнены глиной, то она, обволакивая зерна песка и частицы гравия, не дает хорошего сцепления с цементом.
Бетон укладывают в опалубку за один раз (без перерыва), чтобы избежать слабых мест, которые возникают в рабочих швах.
Бетон с добавками жидкого стекла не рекомендуется для погребов и тем более для ледников, так как со временем жидкое стекло вымывается и в конструкции остаются поры, дающие доступ воде.
Верхнюю (надземную) часть выкладывают в полкирпича на цементно-песчаном растворе (в соотношении 1:3).
Гидроизоляция надземной части — обмазочная, на горячей битумной мастике (битум с наполнителями) или чистом битуме в 2 слоя, каждый толщиной 2 мм. Гидроизоляционное покрытие наносят на поверхность, предварительно загрунтованную холодной) битумной грунтовкой (0,1 мм).
Стены подземной части делают с обмазочно-склеечной гидроизоляцией, на первый слой битума наклеивают рубероид, который сверху покрывают горячим битумом и обсыпают сухим крупнозернистым песком. После вьполнения гидроизоляционных работ делают обваловку наружных стен.
Строительство ледника требует продуманного выбора места его закладки, чтобы обеспечить отвод, от него талых и атмосферных вод. В этом и состоит сложность работы.
Если погреба-ледники сооружают в плотных глинистых грунтах, предусматривают дополнительные меры по защите сооружения от воды, которая может скапливаться в пазухах котлована, между стенками погреба и откосами земляной выемки.
Талую воду отводят из льдохранилища одним из двух способов.
1 -й с п о с о б. Если погреб вырыт в плотных, глинистых грунтах, то в основании льдохранилища устраивают водосборный приямок (колодчик), откуда талая вода через трап с гидравлическими затвором попадает в трубу и отводится в пониженное место или в I водосборный колодец.
2-й с п о с о б. В песчаных грунтах водосборный приямок углубляют в грунт на достаточную глубину, куда и стекает талая вода, то-есть делают своего рода вертикальный дренаж в виде скважины. Вертикальный дренаж надежен для отвода талой воды и гигиеничен.
На рисунке 22 показаны разрез и план погреба-ледника с погребицей. В таком леднике погребица может служить местом для хранения сельскохозяйственного инвентаря и инструментов.
В самом леднике хранилище для льда делают в виде закрома с отводом воды.
При невозможности сделать отвод, воду собирают в специальные поддоны (рис. 22, 6). Воду из поддона периодически убирают, чтобы не допускать теплопроводной прослойки на полу, ускоряющей таяние льда.
Лед заготавливают в ясную и холодную погоду, причем лучше напилить его кусками, чем ломать, так как бруски правильной формы можно уложить более компактно. Заготовленные куски льда (так называемые «кабаны») предварительно должны полежать на морозе не менее двух дней.
Лед в хранилище укладывают крупными кусками, промежутки заполняют мелким колотым льдом и снегом, пересыпанным крупной поваренной солью, сверху накрывают пол иэтиленовой пленкой, затем соломенными матами или слоем немятой соломы (лучше всего ржаной или пшеничной, но не сечкой) толщиной
150-200 мм.
Погреб оборудуют двумя вентиляционными трубами (вытяжной и приточной), обваловывают землей, на которую высевают траву, или обкладывают дерном.
В тамбуре делают дополнительные полкидая хранения продуктов.
НАДЗЕМНЫЕ ЛЕДНИКИ
Вместо погреба-ледника для хранения пищевых продуктов можно использовать сравнительно простой надземный ледник, более эффективный в эксплуатации, чем обычный погреб.
Ледник строят из кирпича/камня, бетона или дерева. Для деревянного ледника берут выыдержанный лес. Изоляцией в таком леднике служат опилки, камыш, солома, шлак, торф, мох и другие материалы, которые должны быть сухими. Толщина слоя опилок для изоляции должна быть не менее 30 см. Вода, образующаяся в результате таяния льда в леднике, скапливается в специально вырытом колодце, откуда по трубе ее удаляют в низину или особую яму. Внутрь лед закладывают либо через двери, либо через отверстие (люк) в крыше.
При плотной укладке 1 м3 льда весит 870 кг, а при не очень плотной—780 кг. При хорошей изоляции ледника можно разместить на 1 м2 площади хранилища 75—150 кг рыбы.
Надземный ледник
На рисунке 23, б показан один из ледников, устроенный в британском поместье в прошлом веке. Он имеет трехслойную теплозащиту: 60-сантиметровый слой глины, затем 35—60-сантимеровый слой древесного угля или гравия и наконец внутренним стену из кирпича или бута толщиной от 35 до 60 сантиметров. 8 полу устроен канал с решеткой для отвода талой воды. Леднк снабжен двойным тамбуром, чтобы предотвратить потери тепла.
На рисунке 24 показан разрез карело-финского ледника, которым издавна пользуются рыбаки и охотники севера для хранения свежей рыбы и мяса.
Такой ледник сооружают из кускового льда. Пластины льда (лучше напиленные) укладывают на расчищенное и выровненное основание. Все промежутки, например в углах, заполняют мелкими кусками колотого льда.
Сверху ледник накрывают полиэтиленовой пленкой, а затем лапником, ветками, опилками или хворостом. На дно можно постелить кусок полиэтиленовой пленки, чтобы рыба и мясо не примерзали к полу.
Свежая рыба, предварительно уложенная в мешок, в таком леднике может храниться 2—3 месяца.
И сразу вспоминается Барбос в гостях у Бобика с сакраментальным «У меня бы не лежало»… Но нам, городским, проще. Холодильники в магазинах работают чётко, с рыбой проблемы если и есть, то только у тех кто не умеет её готовить. Но для них (для нас) есть рыбные консервы типа нежно любимой мною скумбрии в томатном соусе, жить стало легче, жить стало веселей.
Но не везде. На необъятных просторах нашей страны ещё немало мест куда вездесущие «Пятёрочки» с «Магнитами» ещё не добрались.
Вот для таких мест, которых в общем-то с каждым разом всё меньше, я и нашёл статью про погреба-ледники из старой книжки.
Кто его знает, вдруг кому и пригодится??? 

21 комментарий на “Погреба-ледники”