Ну солнышко в корзинке не миновало и меня самого. Патиссоны я на огороде выращивал тоже. Правда в основном белоплодные сорта. Очень они были хороши маленькими и замалосоленными. Крепенькие такие, с картошкой улетали вообще в момент.
Жаль, но в магазинах я их не видал. Может хожу не в те, кабачки встречались, но все какие-то мелкие, в формате вообще завязей, интереса не вызывали в принципе. А вот патиссонов я там не видал. Не то чтобы я нормально знал как их готовить, да и со специями для замалосоливания серьёзные проблемы, один черносмородиновый лист где найдёшь, видать те патиссончики мне остались только на долгую и добрую память.
Мол, было же и в моей жизни такое.
Но у кого есть своя свободная земля, те могут их и попробовать и оценить. По достоинству.
А достоинств у патиссончиков немерено. Смотрите сами.
СОЛНЫШКО В КОРЗИНКЕ
Жителей нашей туманной и сырой Ленинградской области особенно притягивает к себе спелая экзотика — пушистые теплые персики, нежные груши, налитые соком сладкие арбузы и пахучие медовые дыни. Наш садовод издавна старается приручить зеленых выходцев из жарких стран, чтобы росли они у него возле дачки и угощали лакомством.
Мой знакомый селекционер с Краснодарской опытной станции Всероссийского института растениеводства Генрих Адамович Теханович так смугл, что, кажется, насквозь прокопчен южным солнцем. Смеется над моими расспросами: какой арбуз, какую дыню лучше выбрать для посадки в нашем северном регионе?
— У вас, в краю моховых болот, не стоит тратить силы и время на эту бахчу. Для питерских огородников сотрудники нашего института создали сорта Других культур, которые тоже являются выходцами с юга, но все же обладают достаточно широкой приспособленностью к вашим климатическим условиям. Например, великолепные сорта кабачков Белоплодный и Куанд. Первый легко узнать по кожуре бело цвета, а у Куанда кожица зеленая.
— Знаю эти кабачки, я их охапками, как поленья таскаю с огорода в конце лета.
— Ну, это вы зря, — нахмурился Генрих Адамаович. — Наш кабачок хорош, когда нежный, зеленый. Собирайте молоденькие кабачата, чтоб можно было жарить, как оладьи.
— Нет-нет, у меня другой стандарт: закачу в кладовку десятка три полуметровых кабачков, и всю зиму чищу их, верчу икру и даже в оладьи добавляю] Еще старыми крестьянами замечено, что спелый плод имеет более привлекательный вкус и питательность, чем «трава». Сто лет назад наш огородник не брал в рот зеленого огурца: кушали исключительно спелые, желтые и коричневые.
— На вкус и цвет товарищей нет, — мягко возразит ученый. — Но я должен вам заметить, что молодой кабачок очень хорош тушеный в сметане, жаренный в масле, маринованный. Он превосходен в засолке кусочками, по огуречной рецептуре. Мы, ученые, специально создавали и создаем сорта, отличающиеся повышенной скороспелостью и питательной ценностью в молодом возрасте. Мы уже постарались, чтобы вы, северяне, могли как можно скорее воспользоваться урожаем. Например, наш Куанд дает плоды на 38-й день после посадки, и он более холодостоек, чем огурцы. По питательной ценности этот кабачок выше любого огурца. Даже в прохладное лето кабачки не капризничают и почти никакого ухода не требуют.
А знаете секрет, как получить большой урожаи кабачков? Надо как можно чаще срывать плоды и подкармливать растения. Кабачок любит, когда его поливают навозной жижей и калийными удобрениями. Земля должна быть воздушной и влагоемкой одновременно. Место для посадок на даче — самое солнечное.
— Спасибо за совет, Генрих Адамович. А из новых культур что для нас хорошее?
— Советую выращивать патиссоны, сорт Солнышкo. Плоды оранжевые, яркие. Морковный цвет их кожуры и мякоти подсказывает, что тут много каротина. Значит, Солнышко очень полезно для обмена веществ всякому, кто его проглотит. Это Солнышко не только для хорошего стола, но и для нормального стула. Пусть оценят его пожилые люди с их проблемами. А для детишек оранжевые патиссоны на обед надо тушить, чтобы диатез не привязывался. Молодым мужчинам и женщинам настойчиво рекомендую почаще кушать наши оранжевые патиссоны, тушеные в сметане с морковью. Это меню для продолжения рода.
Очень вкусны кабачки и патиссоны, засоленные почти по огуречному рецепту.
Молодые плоды очистить от кожуры и мякоти, нарезать кубиками. В чистые ошпаренные банки положить по 2-3 зубка чеснока, по чайной ложке наструганного хрена, сухие листья черной смородины (4-5 штук), сушеную петрушку и сушеный укроп (по щепотке), пару лавровых листиков, пяток горошин перца, щепотку приправы хмели-сунели. Банки наполнить доверху кабачками или патиссонами. Залить холодным рассолом. На каждый литр воды берем 2 столовые ложки соли. Банки накрыть блюдцем и оставить в помещении на 2—3 дня, до момента появления тончайшей пленочки на поверхности. Тут и надо рассол из банок аккуратно слить в кастрюлю, вскипятить ключом, снова налить в банки, закатать крышки, укутать бумагой, теплым одеялом. Когда остынут — убрать в кладовку. Это хорошая закуска, превосходный гарнир к мясу, рыбе и картошке.
Кабачки сжимаются в рассоле, поэтому для получения трех банок продукта ставят на просол и четвертую, чтобы было чем заполнить посуду доверху.

Вот солить патиссоны как огурцы я не пробовал. Росли они быстро и когда я приезжал на огород они сами уже были размерами с банку. Но раз Машенков рекомендует, попытайтесь. Патиссоны я бы не назвал сильно уж прихотливыми, на засол должно хватить. А так глядишь и понравился.
Удачи.

15 комментариев на “Солнышко в корзинке”