Не, ну не тот провал к которому так был близок Штирлиц, конечно, а только в том что ровная линия моих огородных деяний внезапно прервалась на период битвы с урожаями. Ну это у нас как обычно, битва за урожай в конечном итоге плавно переходит в битву с урожаем.
Вот и у меня та же пора началась. Причём как-то не подумав пожаловался в городскую мсэ на то что районная не дала бессрочную инвалидность, так мне быстренько внеочередную комиссию назначили. Пришлось проходить в пятый раз. День ушёл в пустоту, а дней этих о зимы у нас осталось не так чтобы много.
Вот пока разбираюсь с остатками огурцов, по где-то в дебрях блога замусоренному рецепту их двукратной заливки горячим маринадом и последующей укупорки. Главное это всё происходит быстро.
После закатывания банки накрываются зимними шапками и всю ночь медленно под ними остывают. Консервирует даже не столько кипяток, сколько растворённый в них состав. На три литра воды 120 гр соли, 200 гр сахара и 200 гр. обычного уксуса 9%. Сначала в кипятке растворяем соль и сахар, заливаем в банки с огурцами и обычным засолочным набором специй, десять минут ждём, сливаем раствор обратно в кастрюлю, доводим до кипения, вливаем уксус и снова заливаем тёплые огурцы в банке. Закатываем.
Как видно процесс очень прост и быстр. Когда-то огурцы традиционно засаливал, ждал пока плёночка появится, варил банки с огурцами в воде и только потом пускал на закатку. В общем, хлопотное это был дело. А сейчас — вжик-вжик и готово…
В таком виде они мокут стоять годами, не взрываясь и не размягчаясь без всякого погреба или холодильника. Да, чуть не забыл. Дополнительным дезинфицирующим фактором будет что-нибудь серебряное, кипятимое в той же кастрюле с раствором. Я пользуюсь серебряной ложкой с давних-давних времён у нас сущей, ну а вообще… Хоть царской монетой на верёвочке.
Где серебро добыть — сами решите, а я его в консервном деле и в хвост и в гриву использую. Так что ведро огурцов прошлого поста стало двумя банками огурцов поста этого. Итого в сумме у нас на зиму 12 трехлитровок с огурцами. Нормльно. НО!!! Огурцы они конечно привносят в жизнь определённое разнообразие, но не только их можно закатывать на зиму. Есть и много других вкусностей.
Как это правильно называется я не знаю. Сам для себя определил эго как «морковное лечо» и успокоился. Смесь состоит из:
1 кг перца (нарезать помельче)
1 кг морковки (на крупной тёрке)
1 кг репчатого лука (нарезать)
4 кг помидор (нарезать)
2,5 столовых ложки соли без верха
300 гр сахара
150 гр уксуса (9%)
400 гр подсолнечного масла
лавровый лист 5 шт.
как закипит — варить 25 минут итог 10 пол-литровых банок смеси. Тоже проверено и опробовано и за ушами от неё не трещало только у кошек.
Но поначалу не то что потрещать, скорее поскрипеть пришлось самому. Ведь это-ж какую уйму биомассы пришлось нарезать?!! Лук особенно. Жаль у меня резина от очков для подводного плавания со временем совсем рассохлась, а как были бы кстати. Опять-таки пришлось притвориться что я сильно грущу о несбыточном и горючими слезами обливаюсь по сильно благородным причинам а не просто от горя лукового.
Ну правда с морковкой всё было попроще, а для помидор ножик пришлось наточить особенно поострее. Ну не так, конечно, чтоб волосы на руке сбривал, так я только свой судовой нож точил. Времени на выпендрёж хввтало, вот и… А кухонные так держать смысла нет. Если сослепу по пальцу прокатишь, если не сильно острый, так и незаметно.
А вообще это, конечно, не дело столько возиться. Сама готовка проста и непритязательна, «Вали кулём, потом разберём», но эта нарезка. Сидишь-сидишь, режешь-режешь… Надоело вусмерть, а нарезано всего ничего. Причём резать надо некрупно, мелко, иначе совсем не то удовольствие будет. А так — универсальная добавка будь то к картошке или крупам (с ними хлопот меньче). Пробовал через шинковку пропускать, так она кожуру у перца и помидор не режет а мнёт. Тоже удовольствие ниже среднего. Сок во все стороны а на выходе однородная масса, перепрошитая волокнами кожицы…
Явно надо что-то придумывать.  Если бы не возня с нарезкой, я бы этой субстанции назаготовил во все имеющиеся банки, а их у меня с пол-сотни. Периодически инспектируя свалку, нормальное стекло увозил к себе и запас банок у меня теперь ну очень большой. Но вот возня эта… Надоедает сильно. Ну а когда закончили мы с заготовками (на этот раз),  понял что провал выровнялся и почесал на огород. Возня продолжилась в ином формате, но об ей я начирикаю в другой раз.
А пока удачи.

17 комментариев на “Провал”