Да. Это как раз и есть повидло из яблок. Только потенциальное. Реальным оно станет к концу поста. В общем-то, конечно, сейчас не время писать про осенние заготовки, но с другой стороны, пока поисковики это дело у меня разнюхают, да пока среагируют… Кстати пара тем примерно в этом ключе уменя уже есть. И здесь и тут. Не факт, конечно, что попаду куда-нибудь на верхние строчки, там уже давно сидят производители повидл, народ могущий нанять армию оптимизаторов. Ну да зато у меня снимков много. А Гугл их неплохо индексирует. А с яндексом связываться боюсь: он если проиндексирует, так и весь свой ТИЦ себе заберёт. А это нехорошо.
В общем вот яблоня, слегка диковатая, которая одну ветку повесила на мою крышу, а соседки сказали «да и фиг с нею». То есть, надо если, собирай. У нас и так навалом.

Мне оказалось надо. Дело в том, что именно эта, полудикая, хоть и крепкая и слегка терпкая на вкус, содержит в себе такое количество пектинов, которое её более культурным соседям и не снилось. «Повидлизация» именно этого «сорта» (про который никто не помнит откуда он вообще взялся) проходит куда более конкретно, чем вокруг него сущего, очень, всего из себя, культурного. Да и собирать эти яблоки не просто а очень просто. Всего лишь залезть на крышу. Хотя, надо сказать, с моим рассеянным склерозом только по крышам и лазить… Я ж не Карлсон, пропеллера на спине нет… Если что, лететь только вниз… А этого как-то пока неохота.

Нет, на самом деле это не ночь. Я не яко тать в нощи, ворую чужие яблоки. Просто сейчас вечер и мыльница решила что вечер это почти ночь. Фотографирует как сама хочет… Ну а я ползаю по крыше и собираю яблоки. Нормально? Никаких плодосъёмников не нужно. Даже внаклонку их собираешь. Вот только вёдра с крыши приходится майнать на верёвке с крюком. И очень здорово стараться не улететь за ними вслед. Как писал поэт «есть упоение в бою, у бездны мрачной на краю». Насчёт боя не знаю, не упивался, а насчёт бездны пожалуй да. Особенно когда на её дне собранные яблоки. Ну этого ведра и ещё немного как раз и хватило. Мне ж их в рюкзаке тараканить. А много ли я теперь утащу???

Ну как я добирался — это отдельная песня. Сумкой-тележкой пользуюсь редко, с тросточкой и сумкой как-то оно не в кайф. Зато я уже дома, сижу, РЕЖУ яблоки. НЕ чищу. Только режу. Есть миска для возможных червяков, но все шкурки, семена, семенные камеры остаются в яблоках. Процесс идёт быстро и не муторно. А чего? Почикал их все и на плиту. В кастрюли налито по четверть-стакана воды. На самом медленном огне, с рассекателем пламени, резаные яблоки начинают пропариваться и мягчеть. Вода нужна чтобы поначалу не пригорели. Потом они дадут сок и пригораемость исключится. Но поначалу возможна.
Проседают яблоки довольно мощно. А я им ещё и деревянной толкушкой помогаю. Всё-таки кипящий сок куда более способствует их размягчению чем просто пар. Нет, я понимаю, что в алюминиевых кастрюлях этим заниматься неблагоприятно для экологии. Ну а что делать если эмалированная только одна? Вот зимой то и дело наведываюсь с скупочную комиссионку, кастрюли, в общем, есть. Но все какие-то мелкие. Такого объёма как моя люминтиевая я чего-то не встречал. Встретил бы — купил. Но… Вот и приходится вздыхая о недосягаемом, пользоваться тем что есть в наличии. А чего? В семейных жизнях такое сплошь и рядом…

А дальше — кладём на кастрюлю (чистую) обычный дуршлаг, закладываем в него порцайки яблочного месива из пропаренного и начинаем деревянной толкушкой оное протюкивать. Какими движениями — это Вам подскажет Ваша рука. Главное не шибко усердствовать. А то ингредиент придётся с ушей соскребать.
Яблочное пюре отлично проходит в дырки дуршлага а кожица и семечки нормально остаются непройденными. а потом отдаются канализации. Кстати видно: сколько отходов получилось из какого количества исходного материала. Ну? Так почистить яблоки возможно? А ведь народ чистит, срезая самое ценное. Пектинов больше всего именно вокруг семенных камер.

Ну что-ж. Пропорции выделки видны популярно. Вот кастрюля с яблочностью, вот мисочка с отходом. Работы — всего-ничего. Теперь валим яблочность в таз. Но валим меряя. Сколько банок (или кружек или типа того) в этот таз войдёт. На очень медленном огне доводим до кипения. Кипение будет вулканчиками, .плюющимися кипятком. Приходится всё время помешивать. А потом засыпаем в таз тот же объём сахара, какой мы намеряли валя в таз яблоки. Хотя опыт подсказывает что один к одному будет слишком приторно. Сахара всё-же лучше взять поменьше, ну да это хозяйкам самим решать. И варим. И выпариваем. С широкой поверхности таза выпаривание идёт быстро. Но переусердствовать тоже неполезно. Иначе вместо повидла получите мармелад.

Когда яблочное повидло состоялось, готовим ему банки. Сколько точно надо его варить я Вам не скажу, поскольку и сам не знаю. Чисто по внешнему виду решаем: готово-не готово… Иногда ошибаемся. Содержание пектинов в яблоках варьируется от лета к лету и заранее сказать что получится — ну никак… А пока стерилизуем банки и крышки. В горячие банки заливаем горячее повидло, пущай само себя достерилизовывает. И закатываем. Закатки могут храниться годами. Хотя, если честно, опыта хранения более двух лет у нас практически нету. Плодоносят наши яблони раз в два года и за это время успевает съесться ваще всё. И получившееся и неполучившееся… И то и то вкусное. С блинами особенно.
Вот смотрю на это и грустю. Как-то когда пыхтел в дороге, волоча на себе тыблоки, казалось их было куда больше чем получившихся банок… Это, конечно, не весь запас на зимы. Это его первая серия. Вторая будет потом, третья ещё потом… Через немного подойдёт очередь классического варенья из Антоновки. Но вот пока так как-то. Яблоки висевшие на ветках в начале поста превратились, как и было обещано, в повидло из яблок. Ну и на этом наверно всё?
Удачи.

39 комментариев на “Повидло из яблок”