Ну тут я могу только теоретизировать. Помидоры отправляются на кухню не у меня точно. Кстати я в нашей округе не помню чтобы кто-то выращивал помидоры и делал из них заготовки. Все как-то предпочитали обходиться тем что можно было купить в том же «Магните».
Наверно это и правильно. Собственно дачников в этой самой округе водилось немного, а чередовать работу и огород удавалось немногим.
То есть я допускаю что кому-то удавалось, просто я про таких не знаю.
Но Машенкову видимо с контингентом повезло больше. Было у кого разузнать рецептики и напечатать их в своей книге. Ну а нам остаётся иметь это в виду, хотя наша промышленность сейчас обходится с заготовками куда круче нас. Видимо во времена написания этой книги промышленность ещё только собиралась и всё приходилось делать самим. Ну многим это удавалось.
ПОМИДОРЫ ОТПРАВЛЯЮТСЯ НА КУХНЮ
Помидоры идут по банкам, в заготовки. Весьма популярен самодельный кетчуп.
Выберем самые крупные, самые спелые помидоры, помоем, ошпарим крутым кипятком и дадим покипеть даншут пять (чтобы лучше чистились и стали мягкие). Сразу переложим в холодную воду — и сольём. Очистим от кожицы, протрем через сито. Кастрюльку с томатным пюре поставим на плиту, пусть тихонько кипит, густеет, как сметана.
Основная прелесть кетчупа — в аромате трав. Очень тонкий вкус дают гвоздика, базилик и сельдерей, тимьян, чеснок и петрушка. Низкорослые пряные базилики дают резкий аромат, а зеленый отличается «гвоздичным» запахом.
В рецепт кетчупа входят также яблоки, репчатый лук, сахар, уксус, острый сухой перец, соль и вода.
На 2 килограмма томатов надо 2 луковицы, 1 антоновское яблоко, 60 граммов 9-процентного уксуса, 40 граммов сахара, 5 листиков базилика, 2 ветки сельдерея, 0,5 чайной ложки острого перца, 3 штучки гвоздики, 1 чайную ложку соли.
Лук мелко нарезать, протереть в него яблоко, нарезать базилик, сельдерей, растолочь гвоздику. Все смешать, залить водой. Добавить уксус, соль, сахар, перец. Довести до кипения. Влить томатную пасту и варить полчаса, все время помешивая, чтобы не пригорело. В горячем виде разлить по банкам, по бутылкам, запечатать.
Если вместо яблок используют сливу, вкус кетчупа имеет другой оттенок.
Полнятся припасами кладовые. Шуршат листвой и падают в яблоневом саду спелые панировки. А в Летнем саду Петербурга липы тронула золотая грусть, и под ноги мраморных богинь начали падать первые сухие листья. В двадцатых числах августа из Петербурга улетают стрижи. На всю зиму. Теперь, сколько их ни ищи, в небе ровная синяя пустота. До будущего лета. А это значит, что на дачи и в огороды уже пришли осенние заботы.

Вообще не самая длинная статья в которой помидоры отправляются на кухню, но я уже не стал объединять её со следующей. Чем больше я статей наобъедияю, тем быстрее придётся сканировать новую книгу, а мне хотелось бы чтобы эта более-менее шла соответственно календарю. Не всегда оно получается, а в будущем не получится точно, но попробую пока так.
Удачи.

16 комментариев на “Помидоры отправляются на кухню”