Ну вот наконец книжка закончила с экзотикой и мы переходим к яблокам. Яблок у меня на огороде когда-то росло много и такого варенья мы на зиму запасались в достатке. Яблони вместе с огородом ушли в прошлое, но в магазинах по осени появляется Антоновка и значит традиция продолжается.
Ну делать яблочное вино из покупных яблок не получится, с этим ингредиентом я распрощался навсегда, но варенье или повидло (что чаще всего) это обязательно.
Ну а тем у кого яблони в садах растут невозбранно, рецепты из книжки Машенкова наверняка пригодятся.
Правда моя Антоновка в последний раз попрощалась со мной нехорошо, вся она оказалась прошитой ходами рябиновой моли и привезённое пришлось просто выкинуть. Ну вот бывает и такое…
БЕЗ ЯБЛОНИ НЕТ САДА
Все началось с Адама и Евы — от райской яблони они отведали плод познания.
А мы познаем вкус яблока не только с осеннего дерева, но также из банок и бутылей.
ЯБЛОКИ В АПЕЛЬСИНАХ
Галина Пальмина, активистка-огородница из Дома садовода, как-то раз сказала:
— Я слышала, как вы нахваливали банановое варенье с лимонами, а у нас в «Зареченском» садоводстве в почете варенье из яблок с апельсинами. Я сама рецепт сочинила. Берете апельсины, режете на куски, выбрасываете семечки, пропускаете через мясорубку.
— Шкурку выбрасывать?
— Ни в коем случае! В кожуре самый аромат.
Пропустили через мясорубку — и в кастрюлю с сахарным сиропом. Антоновку порезали на дольки, отбланшировали в кипятке, сполоснули в холодной воде и загрузили в сахарный сироп. Если деньги есть, можно брать килограмм апельсинов на килограмм яблок. Но по мне достаточно пары апельсинов на килограмм антоновки. Песок — по вкусу. Одни любят послаще, другие — покислей. От стакана до килограмма сахара на килограмм смеси фруктов. Для вкуса можете добавить корицы.
— Варить как долго?
— Хотите, чтобы яблоко было покрепче, — кипятите пять минут. И сразу в банку, крышкой закатали — и под шубу. Хотите помягче — варите подольше.) Хотите совсем мягкое — пропускайте яблоки вместе с апельсинами через мясорубку и готовьте пасту: загружайте в кипящий сироп и варите — кипятите.
ЯБЛОЧКО С БОКУ ЗЕЛЕНО
Для заготовок на зиму лучше брать твердые и кислые яблоки. Очень хороши антоновки. Нальем в эмалированныи таз холодную воду, посолим ее (столовая ложка с горкой на 3-5 литров), подкислим лимонной кислотой (чайная ложка). Эту купель мы приготовили для того, чтобы компот не темнел. Ведь на воздухе яблоко быстро окисляется, а тут именно в таз с кисло-соленой водой будем резать мытые яблоки, и они останутся чистые. Лучше всего плоды резать острым ножом из нержавейки; сначала пополам — и сразу стальной десертной ложкой вынимать сердцевину. Хороша для этого специальная ложка, с остро заточенным носиком. Затем яблоки тонко очистим от кожуры.
ЦЕЛЕБНАЯ КОЖИЦА
Кожуру не выбрасывайте, а посушите. Сушеная кожура пригодится зимой как лекарство. Если ее заварить вместо чая (2 столовые ложки на пол-литровую банку кипятка), получится превосходное мочегонное средство. Пьют по полстакана перед едой. Этой банки хватит на день для очищения организма.
СЕМЕНА ДЛЯ САДА
И семена не выбрасывайте; высушите их на воздухе, на бумаге. В конце декабря смешайте с влажным речным песком и толченым древесным углем (1 столовая ложка семян, 1 столовая ложка угля, 10 столовых ложек песка). Насыпьте в пленочный мешок, завяжите так, чтобы был пузырь воздуха. Положите в нижний отсек холодильника, где температура +1…+4 градуса. К весне семена прорастут, и вы их посадите в саду на рассаду. Будут у вас сеянцы — новой весной или летом, в самом начале августа, привьете на них черенки либо почки сладких садовых яблонь.
ВАРИМ КОМПОТ
Для компота уже должна закипеть сладкая и ароматная вода. Сахара берут 300-400 граммов на литр воды. Аромат ей добавим: корицу, смородиновые листья, горстку ягод спелой малины. Не забудем чуть-чуть посолить. Пусть кипит ключом! Мы туда в дуршлаге опустим дольки яблок. Ошпарили — и обмакнули в тазик с кисло-соленой водой.
После этой купели дольками наполним стеклянные банки до краев и сразу зальем все тем же кипящим сиропом. И накрепко запечатаем крышкой. Укутаем бумагой и одеялом и оставим остывать.
Этот компот будет очень вкусный и целебный. Он способствует лучшему пищеварению, лечит от ревматизма, полезен для сердца. В таком компоте сохраняются не только микроэлементы и биологически активные вещества, но и витамин С, который обычно Довольно быстро разрушается на воздухе.
МАСКА МОЛОДОСТИ
Пока готовится компот, вспомним, что лучшие из всех яблоки — с дерева. Это замечательное лекарства от малокровия. А потому будем аппетитно грызть самые сладкие, самые сочные, самые мягкие. Кому покажутся жестковаты, обстучите их об стол: сразд же под кожурой проступит сок. Такой вот мешочек,’ полный сочной мякоти, тоже неплохое лекарство. На этот раз — от трещин и от ссадин. Если перетереть эту кашицу со сливочным маслом и смазать руки и лицо, кожа получит питание, необходимое для ее омоложения. Яблочная маска полезна не только хозяйке, но и хозяину сада.
ЗЕЛЕНОЕ ВИНО
Из яблок сладких сортов, содержащих до 14 процентов сахара, можно готовить вино без добавления сахара. А вот если яблочки «так себе», потребуется добавить 100 граммов сахарного песка на-каждый литр свежего сока. Воду при этом не добавляем. В большую стеклянную бутыль нужно налить столько сока, чтобы она была заполнена на 4/5 объема. Сахар растворим в порции сока (он потом превратится в спирт). Сделали крепкий сироп. Половину его надо влить сразу и бутыль, а остаток зальем туда через неделю (поэтом! пусть пока постоит в закрытой бутылке в холодном месте). В качестве закваски для винного брожения никогда не используйте хлебные дрожжи — они хороши для производства самогона, но не вина. А в виноделии нужна винная закваска. Если вам не удастся купить ее в магазине, приготовьте сами. Для закваски нужно заранее набрать самых спелых (пока они еще не осыпались с кустов) ягод крыжовника, малины либо земляники, помять их деревянной толкушкой в стеклянной банке с винтовой крышкой, чуть-чуть присыпать сахарным песком (столовая ложка на литр мятых ягод), (закрыть и на день-другой оставить в темном месте при температуре 20—22 градуса, то есть в кухонном шкафу. За это время вы успеете отжать сок из яблок с помощью соковыжималки, комбайна либо пресса. Литр закваски — это норма на 10 литров сладкого сока. Соединив вместе закваску, сок и дозу сиропа в одной бутыли, немедля закупоривайте гидрозатвором. Это резиновая пробка, в которую плотно вставлен гибкий резиновый шланг, опущенный свободным концом в банку с водой. При спиртовом брожении яблочного сока будет выделяться углекислый газ. Если вы просто [наглухо закроете свою бутыль, она под действием этого газа взорвется со страшным шумом, как бомба, и осколками стекла может покалечить тех, кто окажется (поблизости. Техника безопасности очень важна и в винном производстве.
А если вы свою бутыль ничем не закроете, вино (превратится в уксус. Кому сложно возиться с гидро-затвором, тот надевает на горловину бутыли прочный (резиновый шар либо эластичную медицинскую перчатку. В ней, в верхней части, надо проколоть тонкой иглой отверстие. Система «ниппель» пропускает газы только наружу, а порочный воздух, портящий кальвадос, не сможет добраться до сока.
При комнатной температуре, в темноте сок будет рурлить и постепенно превращаться в вино. Спустя неделю от начала процесса влейте в бутыль остатки (сладкого сиропа и опять наденьте клапан, чтобы снаружи не просочилось ни пузырька атмосферного воздуха. Обычно проходит сорок дней — вот и готово молодое вино, натуральное, сухое. Теперь его следует слить с осадка в трехлитровые банки, либо в бутылки и как следует запечатать. А в открытой посуде вино очень быстро может прокиснуть. Не добавляйте в готовое Домашнее вино сахар, чтобы не испортить вкус.

Нет, это не всё. Яблок бывает много и заготовок из них тоже бывает много. Следующая статья начнётся с яблочного уксуса. Не скажу чтобы я свой виноматериал доводил до такого состояния, я просто не знаю что с эти уксусом делать, но раз Машенков пишет, видимо в этом есть смысл.
Так что в следующий раз мы всё-равно переходим к яблокам, а пока перерыв. Иначе статья больно здоровая получится.
Затыкаюсь.
Удачи.

28 комментариев на “Переходим к яблокам”