А яблочный сок потому что яблок немерено. Хотя сочность их по сравнению с сочностью позапрошлого года куда меньше. Но тем не менее надо и их переработать, поскольку в противном случае они хором пойдут на корм червякам. Что конечно для почвы полезно, но как-то всё равно обидно.
А это моё рабочее место для переработки яблок в сок. Соковыжималка, бутыли для продукта, вёдра для отходов и велро с самими яблоками. Вот только чтобы яблочный сок сохранить, я не буду пользоваться никакими ни термообработками ни консервантами. Сам по себе сок из яблок какой-то слишком уж насыщенный, его просто так только в рекламе пить можно.
— Дедушка, а сколько в любимом яблок?
— Внучек, в «Клинском» НЕТ яблок.

Поэтому я и делаю в принципе не Клинское, но по производимому эффекту очень на него похожее. Яблоки я НЕ мою, даже если они и подобраны с земли. Смывать микроорганизмы мне совсем не c руки, необходимые дрожжи могут содержаться где угодно. Поэтому просто режу их пополам (иначе они в выжималку не залазят) и кидаю их внутрь её.
Тёрка, типа дисковидного рашпиля, яблоки растирает в пульпу, а дальше она на центрифуге отделяет сок от мякоти. Сок стекает в ёмкость, вместе с грибками и микробами. Относительно сухой остаток рычажком очистки скидывается в другую ёмкость, а потом в ведро.
В принципе сухой остаток можно размочить- промыть, добавить сахару и когда забродит накрыть стретч-плёнкой. Получится тоже продукт и тоже неплохого качества. Только где взять столько ёмкостей???

Получившийся сок сливается в бутыль. Но лучше это делать через сито.А то в получившемся соке всё-равно содержится много мякоти. Особенно если в переработку идут яблоки подобранные под яблоней. Хотя сорт Мелба сам по себе мучнистый и даже с веток сок получается мутным. Хотя и самым вкусным.
Просто отрезается вершина от пластиковой пятилитровки, получается воронка. Её dставляем в горловину бутыли а на неё кладём это сито. Пока новая порция сока набирается в ёмкость, вылитая проливается-прокапывает. Процеживается. В результате в бутыли остаётся практически один сок. А после перебраживания муть вообще осядет на дно и продукт станет прозрачным.
С отцеженным тоже всё не так просто. В принципе его можно откровенно слить на землю, в тот же цветник. Но как-то обидно. Он и сам по себе сладкий и как пролумаешь сколько в нём всего полезного — просто так выливать рука не поднимается.
Тем более это полезное (ржавый цвет осадка показывает сколько в нём железа) тоже можно использовать с достаточной степенью толковости. Главное — запустить процесс при котором начнётся микробиологическое раздербанивание этой пульпы на воставляющие её вещества, а если и исключить термообработку, вещества сии сохранятся с максимальной степенью полезности.
Значит выбрасывать не ст0ит. Будем конвертировать, если конечно количество ёмкостей позволяет…

В горловину имеющейся емкости (ею может оказаться и пластиковая двадцатилитровка от воды, которую обычно вставляют в кулеры) вставляем воронку. Просто вершинку пластиковой-же полторашки. И сгребаем туда осадок. Он конечно просто так сквозь воронку не проползёт, но немного постучав воронкой о горловину мы этот осадок стряхиваем внутрь. И так раз за разом.
Осадка этого будет немного, потом залить его водой и в общем можно так и оставить. Перебродит в виноматериал очень слабенькой крепости, но достаточной для хранения его просто так, без холодильника. Если добавить сахара, решительность продукта увеличится. Все его полезности перейлут в воду, а осадок побулькав в воде, сам потом осядет на дно.

Во этим всем, сими высокополезными деяниями, я и занимаюсь с раннего утра до позднего вечера. Утром холодно, сиду в куртке, топлю печку. Днём жарко, сижу загораю. К вечеру опять холодает, причём существенно. Зато уровень сока от Мелбы в бутыли всё выше и выше. Вообще трудоёмкий сорт. Слишком много возни с мякотью. Пойдёт Штрейфлинг, с ним будет полегче. Но Мелба куда вкуснее.
А самый лёгкий сорт — это соседская яблоня. Полудикая. Видимо сама когда-то выросла из семечка. Вкус грубоват, но отделяемость сока самая высокая. Ну да ничего, грубоват он поначалу. Годик постоит — станет благороднее. А чтоб дрожжам было где размяться  — сахарку добавлю.
И всё бы ничего, но как в природе потеплело — припёрлось насекомство. Ну с оравой бестолковых и суетливых мух разделаться удалось, наплюхав им на тарелку пару ложек осадка и оставив в сторонке. Мухи полетели туда где их не гоняют, но прилетела оса. Эта тётя отличалась целеустремлённостью и лезла чуть ли не под струю. Пару раз сыграл с ней в пинг-понк. Обычным совком для мусора. Она, стало быть, была шариком, (такие шарики у меня кошки очень любят гонять) но оса прочухивалась от контузии и лезла снова.
Кончилось печально. Оса свалилась в сок, я её ложкой вычерпал и отнёс под куст пиона. Её дальнейшая судьба осталась неизвестной…

А потом получилось неловко… Сижу-то я за выжималкой, воткнув в ухи наушники от плеера. А то звук выжималки достаёт. И соответственно ничего вокруг себя не воспринимаю. А ко мне в это время Игорь (Вася-26) заезжал, подарок завёз. Ленту капельного полива. А у меня на калитке замок висит, внутренний крепёж так и не удосужился сделать, на ночь огород застёгиваю снаружи а поутру забываю замок снять.
Вот и на этот раз, пошёл Мелбу подобрать (а хорошие яблочки?) смотрю на калитке моток висит. Удивился, я такого продукта никогда и не видел, но срочно уволок внутрь. Ну а когда потом домой приехал, от Игоря на почту записка пришла. Хоть стало понятно от кого это и что это такое вообще… Сразу огуречные мысли забегали, жаль что не сезон.

Вопроса куда девать отходы у меня не стояло в принципе. Самое неплодородное место на огороде у меня под клёном. Самое проблемное. Ревень-то сам по себе водохлёб-обжора, ему надо попродороднее, а у меня здесь почитай только песок да закопанные деревяхи. Надо на почву укладывать немерено всякой органики, хотя бы чтобы она не давала так уж круто пересыхать земле, а то в ней по-моему даже червяки не водятся.
То есть сейчас я весь материал что даст осень буду класть на это место. Выглядит, конечно, непрезентабельно, но это пока я сюда листьев не натаскал. Даром что они с дорожной крошкой будут, ревеню это по-барабану. Прорастёт.
Вот так я и развлекался все эти дни. Видно что бутыль уже другая и тоже уже полная, впереди ещё бутыли есть. Пока не кончатся — буду наполнять. А кончатся — попробую бутыли от питьевых вод, ёмкостью по восемь литров. Посмотрим. Всё-таки на пару лет запас делаю.
Ну и сушилка, конечно, каждую ночь работает. Насушил уже много, но пока они есть… Не выкидывать же. Впереди антоновка, но её лучше просто раздать, сок из неё такой кислющий что зубы ломит, микробам там тоже будет некомфортно. Ну и на этом разговор про то как я яблочный сок делаю пора заканчивать. Вторая тыща слов пошла. Заболтался чего-то.
Удачи.

33 комментария на “Яблочный сок”