— Тебэ как зовут?
— Ваня. По-вашему Вано. А тебя?
— Акоп. По-вашэму Траншэй…
Но речь в старой книжке пойдёт не про Акопа, а про бурты, траншеи,ямы в которых умудрялись хранить урожаи наши недавние предки. И не только (и не столько) для личного пользования, но и для снабжения этими урожаями торговых сетей в городах. Овощехранилища конечно были, но весьма ограниченного объёма. Продукцию закупали у колхозов-совхозов на протяжении всего года и им надо было как-то сохранить эти урожаи до момента их продажи.
Вот они и выкручивались как умели.
А они умели.

БУРТЫ

При отсутствии погреба или подпола картофель и овощи можно складировать на огороде. Издревле применяют простой, дешевый и надежный способ хранения—буртование. В зависимости от климатических условий пользуются надземными или траншейными буртами, которые закладывают осенью в сухую погоду на возвышенных ровных местах или пологих склонах. Наиболее пригодны для этого сухие и легко проницаемые почвы.
Перед укладкой картофеля площадку для бурта очищают от остатков растительного мусора и дезинфицируют известью-пушонкой.
Бурты (рис. 30, а) должны иметь ширину 2 м, глубину 1 м, длину 5 м и более.
В буртах устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию— деревянные трубы-короба поперечным сечением 20 х 20 см. Концы горизонтальных труб должны выходить наружу бурта на 0,2— 0,3 м. Вертикальные трубы вставляют в вентиляционный канал с торцевых концов бурта. По ним происходит приток наружного воздуха. Для лучшей вентиляция вытяжные трубы должны возвышаться над приточными на 1—1,5 м. Во избежание попадания осадков внутрь бурта на выходящих наружу концах вертикальных труб устанавливают колпаки.
Укрытие буртов делают из нескольких слоев утепляющего материала: вначале тонкий слой соломы и почвы, чтобы быстрее удалить из бурта лишнюю влагу, а затем, с наступлением устойчивых холодов, большим слоем соломы и дополнительной обсыпкой почвы. Для укрытия картофеля нельзя использовать ботву — это ведет к заражению бурта фитофторозом и другими болезнями.
Бурт засыпают подготовленным к хранению (отобранным и подсушенным на воздухе) картофелем. Склоны выравнивают и укрывают чистой соломой вверху на 40 см, у основания на 60 см (для средней полосы). Расход соломы составляет 5—7% от массы картофеля. Затем бурт засыпают землей, сначала слоем толщиной 10 см, оставляя верх открытым для вентиляции. С наступлением морозов засыпают бурт слоем земли 20—50 см.
За изменением температуры в бурте наблюдают с помощью бытового оконного термометра. По центру бурта устанавливают контрольную трубу—деревянную или пластиковую. Термометр монтируют в контрольной трубе и располагают у основания бурта. Температура в бурте должна быть 2—3°С. При достижения в бурте этой температуры трубы закрывают. Проветривают Ьурт только в случае резкого повышения температуры.
Для вентиляции небольших по объему буртов используют снопы соломы или пучки (фашины) веток или хвороста, опущенные до основания и выступающие сверху над гребнем бурта на 50— 100 мм. Во избежание засорения фашины обертывают бумагой или ветошью, а на верхний конец одевают жестяной обруч или консервную банку без дна (рис. 30, б).
Ежегодно после выемки картофеля площадки следует перекапывать на глубину 250—300 мм и дезинфицировать 5%-ным раствором медного купороса.
Использование буртов нередко сдерживает отсутствие кроющего материала—соломы, которая является хорошим теплоизоляционным материалом, быстро впитывает влагу, выделяемую клубнями. Солому можно заменить другими доступными материалами —торфом, опилками в сочетании с полиэтиленовой пленкой. Вентиляция буртов при этом обязательна.
Бурт сверху укрывают полиэтиленовой пленкой, землей слоем 40 см и опилками (торфом) также слоем 40 см. Полиэтиленовая пленка обеспечивает образование воздушной прослойки между картофелем и укрытием и способствует выравниванию температуры воздуха в разных частях насыпи бурта. Применение таких укрытий в сочетании с вентиляцией обеспечивает оптимальный режим температуры в течение всего периода хранения и позволяет в 2 раза снизить потери по сравнению с хранением картофеля без вентиляции.
Снежный бурт. Овощи и картофель можно снеговать. Это наиболее удобно делать в период весенних оттепелей, когда снег еще легко скатывается в ком. Его заносят в подвал, укладывают на земляной пол и хорошо утрамбовывают. Толщина утрамбованного слоя снега должна быть не менее 20 см. Кочаны капусты укладывают в один ряд прямо в снег, засыпают их чистым снегом слоем около 10 см и далее все вновь повторяют. Высота загрузки около 1—1,5 м. Верхний ряд овощей прикрывают более толстым (до 40—50 см) слоем снега. Потом дополнительно закрывают рогожей или другими материалами.
В подвале с заснегованными овощами температура воздуха не должна превышать 1 —2°С. Если температура наружного воздуха ниже, чем температура в подвале, то его усиленно вентилируют, а при высокой наружной температуре воздуха плотно закрывают.
Метод снегования можно применять и на открытом месте при соответствующей погоде. Для укладки овощей в снег лучшая температура около 0°С. Если день безветренный, то эти работы можно проводить и при минус 1°С. Для снегования заблаговременно выбирают возвышенное ровное место, на котором не будет застоя снеговой воды. На расчищенную мерзлую землю наваливают и утрамбовывают лопатами слой снега до 20—25 см. Подготовив такую «постель», на нее рядами укладывают, например, капусту—прямо на снег. Каждый ряд переслаивают слоем снега толщиной до 10 см. Высота бурта до 1 м.
После загрузки бурт (рис. 30, в) со всех сторон укрывают метровым слоем снега. Снежное укрытие хорошо засыпают со всех сторон, особенно с южной стороны, слоем соломы (опилок) толщиной 10—25 см. Если предполагается длительное хранение в летний период, то снежные бурты необходимо укрыть слоем соломы (опилок) не менее 30 см, а с южной стороны—до 50 см.
При правильном снеговании и укрытии бурта температура внутри него будет около 0°С. Если укрытие плотное, то температура будет устойчивой, несмотря на заморозки и оттепели. При таком хранении овощей необходимо следить, чтобы верхнее покрытие бурта не сдувало и отсутствовало бы подтаивание снегового слоя.
В центре снежного бурта обязательно нужно устанавливать буртовой термометр или специальные трубки для переносного термометра. Трубки должны быть плотно закрыты, чтобы через них не проникал теплый воздух.
Морковь или другие нежные корнеплоды снегуют в ящиках, которые устанавливают на снеговую подушку с промежутками в 5—10 см и засыпают снегом. На каждый ряд ящиков насыпают слой снега около 10 см. Затем устанавливают следующий ряд ящиков, вновь пересыпают снегом и так далее. Сверху все укрывают крафт-бумагой или пленкой, затем снегом и какими-либо теплоизолирующими материалами.
Иногда делают специальные ледяные площадки путем намораживания льда. В конце зимы их укрывают торфом или опилками [слоем 60—70см и содержат в таком состоянии до весны, лета и даже осени для закладки овощей и плодов на временное хранение.
Однако как бы ни улучшались или приспосабливались различные помещения для хранения сочной растительной продукции и готовых консервов, создать оптимальные условия, обеспечивающие заданные режимы температуры и влажности, в этих помещениях трудно. Лучше иметь коллективный холодильник с отдельными камерами для каждого любителя-садовода.

ТРАНШЕИ

При хранении картофеля в траншеях на покрытие расходуют в 2 раза меньше соломы, чем при хранении в буртах, поскольку картофель находится в почве, которая выравнивает колебания температуры наружного воздуха и в основном защищает клубни от подмораживания. Кроме того, почва содержит остаточное летнее тепло, которое сглаживает действие низких температур наружного воздуха, поэтому охлаждение картофеля в траншеях проходит медленнее, чем в буртах, и скорость охлаждения различных слоев картофеля зависит от глубины их расположения. Но, охладившись, картофель хранится в траншее при пониженных температурах дольше, чем в бурте, так как охладившаяся почва прогревается медленнее и снижает влияние повышенных температур наружного воздуха. Это обстоятельство предопределяет преимущественное по сравнению с буртами использование траншей для южных районов с коротким периодом низких температур наружного воздуха. Поскольку охладить картофель в траншеях труднее, повышаются требования к его качеству При закладке, чтобы исключить возможность самосогревания клубней. К недостатку таких хранилищ относится то, что при использовании траншей затрачивается много ручного труда.
Применяют бурты, траншеи, ямы во многих климатических зонах нашей страны, за исключением Крайнего Севера и мест с высоким стоянием грунтовых вод. Траншеи размещают так, чтобы они торцами (через земляную перемычку) примыкали одна к другой. Наиболее распространены траншеи, которые можно оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией. Вентиляционная система в таких траншеях должна быть более мощной, чем в буртах. Здесь приточные трубы устанавливают в торцевых концах каждой секции длиной 10 м, а вытяжные трубы—на расстоянии 3—4 м друг от друга. На трубы монтируют колпаки, предохраняющие траншею от попадания в нее дождевых вод.
Длина, ширина и глубина траншей зависят от климатических особенностей места хранения и качества картофеля. При теплой зиме размеры траншей и слой загружаемого картофеля уменьшают. В районах, отличающихся холодной зимой, используют траншеи больших размеров. Механически поврежденные клубни выделяют при хранении больше тепла, поэтому их закладывают на хранение в траншеи меньших размеров. При поздней загрузке картофеля, когда температура наружного воздуха снизилась и клубни остыли, траншеи лучше делать шире, при ранней загрузке (сразу после уборки)—уже.
Толщина укрытия траншей обычного типа (см. табл.) зависит от их размера и вентиляции. Небольшие, хорошо вентилируемые траншеи укрывают более толстым слоем. Большие траншеи с недостаточной вентиляцией укрывают слоем поменьше. В Центральной, Северо-Западной зонах и в Сибири укрытие необходимо выводить за края траншеи на расстояние, равное ее ширине.

* Ширина траншей внизу 50-85 См.
** В знаменателе даны размеры траншей с вентиляционными каналами.

При хранении картофеля в южных районах страны траншеи следует размещать на северных, менее прогреваемых склонах. Загружают картофель в траншеи только рано утром, чтобы они за ночь могли охладиться.
В Центральной зоне в траншеях обычного типа вентиляция осуществляется через гребень. Он до первых морозов остается под соломенным покрытием.
В лесостепной части Западной Сибири используют траншеи шириной 1,5 м, глубиной 1,2 и длиной 5—10 м. При наличии в траншеях вентиляционных каналов ширина и глубина их может бытьувеличена до 2м, а длина—до 10—15м. По дну такой траншеи укладывают лаги, на которых располагают деревянную решетку. В торцевых стенах траншей делают каналы сечением 30—
* Ширина траншей внизу 50—85 см.
**В знаменателе даны размеры траншей с вентиляционными каналами.
40 см, отделяемые от траншей двумя деревянными щитами и слоем земли 25 см между ними. Каналы внизу соединяют с пространством под решеткой, а сверху закрывают крышками.
После загрузки клубней на траншею укладывают лаги, на них размещают доски и покрытие. Между картофелем и досками оставляют воздушную прослойку 20 см. После того как температура в насыпи клубней снизится до 3°С, траншею укрывают полностью.
Используют и траншеи с переслойкой клубней почвой. Оптимальная глубина и ширина такой траншеи — 1м. Траншеи располагают на возвышенном участке с глубоким стоянием грунтовых вод. Можно использовать все почвы, за исключением глинистых, которые, уплотняясь, не пропускают воздух.
Дно траншеи перекапывают на 15—20 см, разрыхляют и разравнивают граблями. На эту поверхность насыпают слой картофеля в один клубень и покрывают слоем почвы толщиной 4—5 см. Этот слой снова выравнивают, насыпают такой же слой клубней, который в свою очередь засыпают слоем почвы 4—5 см—и так до заполнения траншеи. Два верхних слоя клубней во избежание подмораживания укладывают не на всю ширину траншеи. Пространство шириной 10—15 см между стенками траншеи и клубнями засыпают почвой, а верхний слой клубней закладывают на 10— 15 см ниже поверхности почвы. Для измерения температуры на расстоянии 10м друг от друга ставят термометры: один—нижним концом в середину траншеи, другой—к верхнему слою картофеля. Для переслаивания картофеля лучше использовать чернозем или чернозем, смешанный с глиной и речным песком. Влажность почвы, предназначенной для переслаивания, должна быть от 17 до 19%. Картофель в таких траншеях обычно сохраняется хорошо, с минимальной потерей массы.
Хранят картофель и в мелких траншеях. Для этого в котлован шириной 1,5 и глубиной 0,5 м произвольной длины без перемычек засыпают клубни слоем 40 см и закрывают сверху матами из камыша, лозы и слоем почвы в 20—30 см. Когда температура снизится до 5—6°С и установится прохладная погода, мелкие траншеи в зависимости от климатических особенностей места хранения картофеля окончательно укрывают слоем почвы толщиной 0,7—1 м. Если картофель нужно сохранить до лета, почвенное покрытие зимой замораживают, причем так, чтобы замерзшая почва была на 30-—40 см выше верхнего слоя картофеля. Замерзшее покрытие сверху дополнительно укрывают опилками (25—30 см), старой соломой (40—50 см) или другим теплоизоляционным материалом. Чтобы дождевые воды свободно стекали, укрытие мелких траншей делают полукруглым. Оно с боков должно заходить за края траншеи на расстояние, равное высоте укрытия по гребню, или быть несколько большим. Вентиляционной системы мелкие траншеи не имеют. Во время закладки траншей через 10—15 м в верхний слой картофеля сбоку устанавливают буртовые термометры.
Для весенне-летнего хранения картофеля применяют траншеи с промороженным грунтом. Для этого выкопанную осенью траншею шириной и глубиной 1 м оставляют на зиму открытой. В марте траншею очищают от снега, дно и стенки тщательно выстилают соломенными матами и засыпают картофель. Сверху клубни укрывают соломенными матами, снегом (слой 60—80 см), опилками (30 см), торфом (30—40 см) или соломой (слой 40—50 см). На юге слой теплоизоляционного материала должен быть толще.
Траншеи с дополнительной изоляцией в конце зимы. По окончании морозов, примерно в начале марта, температуру в траншеях снижают до предела нормы (1—0°С) и на верх укрытия траншеи кладут слой снега 25—50 см. Снег покрывают слоем опилок 15—25 см или соломы толщиной не менее 50 см. Дополнительная изоляция снегом, опилками, соломой и т.п. задерживает накопленный холод и способствует хорошему сохранению клубней.
Траншеи с охладительными канавами отличаются тем, что по сторонам обычных траншей на расстоянии 0,7—0,8 м осенью выкапывают канавы шириной 0,5 м и глубиной 1,2 м. После выпадения снега канавы набивают снегом или льдом. К весне канавы укрывают опилками, соломой или другими теплоизолирующими материалами.
Траншеи с промороженным грунтом выкапывают осенью и выброшенную из них землю разравнивают. Ширина траншей: вверху— 1 м, внизу—0,5—0,6 м, глубина — 1м. Зимой траншеи пустуют, их дно и стенки хорошо промерзают. Чтобы они лучше промерзли, целесообразно время от времени очищать их от снега, а также очищать полосу земли рядом с траншеями на ширину 1,5—2 м.
В начале весны при температуре воздуха и снега не ниже 0°С в траншеи загружают картофель. Перед загрузкой траншею очищают от снега, оставляя на дне слой 5—7 см. Дно и стенки траншеи перед загрузкой клубней изолируют рогожами, соломенными матами или тонким слоем соломы. Верх насыпи картофеля, которая должна слегка возвышаться над уровнем земли, покрывают мульчбумагой, толем или полиэтиленовой пленкой, чтобы вода при таянии снега не попала на картофель.
Слой снега доводят до 30—80 см в соответствии с предполагаемым сроком хранения клубней. Снег покрывают опилками (слоем 20—25 см), торфом или шлаком (25—30 см), соломой или соломистым навозом (слоем не менее 50 см).
Снеговые траншеи позволяют длительно хранить клубни без прорастания. Их вырывают в глубоком снегу и на дне оставляют снеговую подушку толщиной 10 см. Дно, стенки траншеи и закругленный верх загруженного картофеля изолируют от снега камышовыми, соломенными матами или тонким слоем соломы. Сверху картофель укрывают полиэтиленовой пленкой. После загрузки траншею окапывают вокруг канавой на всю глубину снегового покрова, до земли. Снег из канавы используют на покрытие траншеи в зависимости от предполагаемого срока хранения. Поверх снега траншею укрывают соломой, опилками, торфом и т.п. слоем 20—50 см.

УКРЫТИЕ ТИПА «ШАЛАШ»

Такое укрытие достаточно дешево, выполняют его из местных материалов, причем построить его очень несложно в короткие сроки. Это хранилище можно считать надежным даже при суровых погодных условиях, так как оно дополнительно утепляется снежным покровом.
Укрытие представляет собой неглубокую (около 0,3 м) земляную выемку с наклонными стенками, обшитыми жердями или хворостом. Сверху такая выемка имеет два покрытия: двускатную крышу с обваловкой и (отдельно), солому, которой укрывают насыпь картофеля внутри (рис. 31).
Двускатная крыша по обрешетке из ошкуренных жердей может быть глиносоломенной или плетневой (хворостяной).

ЯМЫ

Сохранить картофель можно и в яме глубиной 2 м, диаметром 1,5—2 м. На дно ямы, вырытой на высоком незатопленном месте, стелют слой соломы (песка) или делают деревянный настил (пол). Затем насыпают клубни (но не ближе чем 30—50 см до поверхности земли). Потом клубни укрывают соломой, рогожей или стружками и землей, а с наступлением холодов еще и листьями, соломой, торфом и землей. Толщина его не должна быть менее 0,5 м. Укрытие должно заходить за края ямы на 1 м, а в центре ямы делают отдушину из снопа соломы или хвороста для выхода теплого воздуха.
Для хранения большого количества картофеля ямы копают под навесом, в сарае и т.д. Над ямой устраивают постоянный потолок из досок, а в нем плотный люк со спускной лестницей.
Да-а… Затянулась статейка… Но разбивать её на две части не захотелось, нарушилась бы целостность повествования. Следующая часть будет уже про другой раздел посвящённый хранению урожаев. Хранению для которого мысль народная наизобретала немерено ухищризмов и которые не ст0ит так уж прочно забывать. Никто не знает чем продолжатся наши нынешние времена, для хорошо проплаченного оптимизма СМИ они чего-то оставляют всё меньше оснований. Пессимизм, конечно, не так привлекателен, но осторожность качество хорошее. Так что пущай и эта статья полежит на просторах инета, если она не пригодится — ну значит нам повезло.
Но везение такая штука что на него никому не ст0ит расчитывать. Предполагать да, но рассчитывать не надо. Пусть и статья про бурты, траншеи, ямы из старой книжки полежит, похранится.
Мало ли…

37 комментариев на “Бурты, траншеи, ямы”