Да. Зимовка овощей протекает у нас в нелёгких условиях. Куда легче было Робинзону Крузо, у которого зимовки не было вообще. Правда и с овощами у него было негусто. Вот с пиратами и дикарями нормально, а с овощами я чего-то не припомню чтобы ему там было чем развлечься.
Но у нас, как видно из рисунка, зимовке овощей могут препятствовать не только погодные условия, но и бандитствующие снеговики, наверняка появившиеся на свет в результате рыночных реформ. В прежние времена они мирно стояли в двориках, а сейчас, как видно из предупреждения, велика вероятность их сезонной активности.
Поэтому хранилища для овощей нужно делать укреплёнными и сверлоустойчивыми.
Ну а как хранить в них овощную продукцию огородов, об этом в статье дальше.

ЗИМОВКА ОВОЩЕЙ

Картофельные клубни, как известно, способны возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Поэтому картофель после уборки полезно подержать на солнце около трех часов. После такого просушивания от них легко отделяется прилипшая почва, уменьшается возможность заражения клубней возбудителями гнили. Уборку и закладку картофеля на хранение лучше закончить до заморозков.
В начальный период хранения клубни выделяют много тепла и влаги, последнюю необходимо удалять. Оптимальный способ размещения клубней — засыпка их в решетчатые ящики, бункеры и закрома, лучше стационарные. Однако служат они от силы лет пять, из-за гниения древесины.
Чтобы избавиться от постоянных забот по замене истлевших досок, подлатыванию дыр, предлагается сборно-разборный бункер, который используют несколько сезонов.
Бункер (рис. 56) представляет собой щитовую конструкцию, состоящую из днища, четырех стенок и перегородки. Каждый щит собирается отдельно из досок сечением 30 х 150 мм. Они набиваются так, чтобы между соседними досками оставался промежуток в 15-20 мм.
Днище составляется следующим образом: доски, образующие щит, раскладывают на трех уложенных параллельно но друг другу брусьях сечением 100 х 150 мм и прибиваются к ним. Сверху по краям длинных сторон к доскам прибивают два бруса сечением 50 х 50 мм. Они служат замками для передней и задней стенок, которые собираются аналогично и имеют замки для боковых стенок. Кроме того с внутренней стороны эти щиты имеют еще по два бруса, отстоящих друг от друга на толщину досок — они образуют направляющие для перегородки. I
Поверхности досок, соприкасающиеся с картофелем, должны быть отфугованы, а ребра — притуплены, чтобы клубни не повреждались.
Собранные щиты перед установкой бункера в погреб необходимо обработать антисептическим раствором; для этого в 10 л воды растворяют 0,5 кг железного купороса и 1,5 кг поваренной соли. Пропитку удобнее вести с помощью садового распылителя, а если его нет, то можно и обычным веником.
После просушки щиты вносят в погреб и собирают бункер. Для фиксации передней и задней стенок вся конструкция по периметру обвязывается проволокой или толстой веревкой.
Летом, когда запасы клубней израсходованы, бункер разбирают и выносят на улицу для просушки. В погребе производят уборку и при необходимости побелку известью.
Перед закладкой нового урожая, примерно за неделю до сборки бункера в погребе, операцию пропитки антисептическим раствором повторяют.
На рис. 56 обозначено: 1 — дно, 2 — брус-замок, 3 — передняя стенка 4 — боковая стенка, 5 — перегородка, 6 — задняя стенка, 7 — опорный брус, 8 — направляющие для пегородки.
Высота закладки картофеля в закромах с естественной вентиляцией не должна превышать 1,3-1,5 м. Клубни невысокого качества засыпают на меньшую высоту. Во избежание запотевания клубни укрывают сухой соломой или мешковиной.
Вначале у картофеля проходит «лечебный» период хранения, когда зарубцовываются механические повреждения Происходит послеуборочное дозревание клубней, в хранилище необходимо поддерживать температуру 3-18°С относительную влажность воздуха 85-95%. Этот период длится от 15 до 20 суток.
Следует иметь в виду, что в основной период хранения (период «покоя») температура должна быть равной 2-5°С а относительная влажность воздуха — 90-95%. Снижают температуру постепенно в течение 30-40 дней, В январе-феврале ее еще снижают -до 1-2°С, чтобы зимовка овощей не вызвала прорастание клубней. Чтобы она это задержала.
Отпотевания и увлажнения верхнего слоя картофеля в хранилище можно избежать, установив в нем ящики с негашеной известью. Можно укрыть картофель столовой или сахарной свеклой, очищенной от ботвы и почвы. Конденсат будет выпадать на корнеплоды, а клубни под ними будут сухими.
При хранении капусты на кочанах оставляют верхние зеленые листья, которые при хранении меньше поражаются серой гнилью.
В слое капусты необходимо поддерживать температуру на уровне 0-1 °С. Непродолжительное ее понижение до минус 1-2°С в течение небольшого отрезка времени не опасно.
Более нежелательно повышение температуры, так как при этом серая гниль развивается на кочанах более интенсивно. Во время уборки капусты для длительного хранения необходимо тщательно отобрать кочаны, поврежденные вредителями и болезнями.
В хранилищах капуста хорошо сохраняется в реечных ящиках-клетках шириной и высотой 150 см. Семенники лучше хранить в таких же ящиках, выстланных полиэтиленовой пленкой.
На длительное хранение плоды моркови, свеклы, брюквы, редьки, петрушки, хрена, репы, лука, тыквы надо закладывать только здоровые и не перезревшие.
в течение двух месяцев можно сохранить в свежем виде томаты. Плоды снимают с куста, пока температура ночью не опускается ниже 8°С. Томаты должны быть при этом зелено-зрелыми или желтовато-бурыми, здоровыми и без механических повреждений. Их укладывают в небольшие ящики плодоножками вверх и пересыпают сухим торфом или мелкой стружкой. Температура в помещении при таком дозревании — в пределах 12-15°С. Если надо ускорить созревание плодов, температуру повышают до 20-25°С.
Обычно в средней полосе страны овощи убирают до заморозков: свеклу и репу — в конце сентября; морковь, петрушку, пастернак — в середине октября. Ботву аккуратно срезают: у свеклы — на уровне головки, у моркови оставляют черешки длиной до 2 см. Корнеплоды сразу же указывают в ящики емкостью 20-25 кг. Мыть и сушить их не рекомендуется.
Морковь, петрушка, хрен хорошо сохраняются в ящиках со сплошными стенками, если их пересыпать сухим песком. Нижний слой песка — 3 см, между рядами корнеплодов — 1 см. Песок предыдущего хранения использовать нельзя, так как он может стать источником инфекции. Чтобы ограничить распространение болезней, в песок добавляют 2% гашеной извести или мела. В помещениях овощи можно также укладывать в штабель высотой и шириной 100 см с пересыпкой песка. В верхних слоях штабеля корнеплодов должны лежать головками наружу.
Оптимальная температура для хранения корнеплодов — от
минус 1 до плюс 2°С, относительная влажность воздуха -85-95%. При хранении без песка влажность должна быть 95-98%. Термометр вешают у входа хранилище, психрометр для определения влажности — в середине помещения.
Если в сильные морозы в вашем подвале стало очень холодно, прогрейте его, подержав там сильно нагретые утюги или чугунок с горячими углями. Можно укрыть овощи соломой, старыми ватными одеялами, еловыми ветками.
Весь запас овощей (особенно картофель) время от времени просматривают, и то, что начало портиться, откладывают в сторону, чтобы использовать в первую очередь, или выбрасывают вовсе. Очень важно своевременно удалять появившиеся на картофеле ростки. С их ростом в клубнях накапливается соланин — вещество, вредное для нашего организма. Поэтому, если картофель пророс сильно, лучше вообще его не есть, если немного — то можно употреблять его в пищу, но только отварной, обязательно очищенный: снимите толстый слой кожуры и удалите «глазки».
Несколько слов о домашних соленьях. Квашеную капусту и соленые огурцы лучше хранить в прохладном месте (до минус 1°С). Впрочем, бочка с огурцами может довольно долго стоять и при плюсовой температуре, но никак не выше 10°С Тряпка, покрывающая капусту, деревянный круг и камень, лежащий на нем для гнета, должны быть всегда чистыми. Соленые огурцы и капуста дольше сохранятся и не потеряют вкус, если брать их из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой.
Что-ж, картинок в этой статье в книжке было мало. Точнее всего одна. Основой был текст, остальное читающим предстояло вообразить самим. Но с воображением в те времена у населения всё было в порядке, самим додумать то, про что читалось, было просто.
Хочется верить что и читающим (ну вдруг) эту статью их воображение подскажет все отсутствующие в картинках детали.
Ну а я закругляю тему зимовка овощей и исчезаюсь.
Удачи. 

80 комментариев на “Зимовка овощей”