Ну всё. Перерыв на доехать закончен, начинается заготовка на зиму. Плечи ещё слегка потрескивают от рюкзака, но время движется к вечеру, надо пошевеливаться. Пошевеливаюсь. Пока тёркой с названием «Лепсе», случайно купленной много лет назад, строгаю морковку.
Морковка не своя, я её в этом году не сеял. Сеяла соседка, а потом со смехом показывала что выросло. Ну морковка размером с палец. А уж по части этого корнеплода она дока. У меня наверняка выросло бы с пол-пальца. Так что морковка покупная, но для заготовок годится вполне.
Тем более и надо-то её не так много. Но если бы я её тёр на просто тёрке, её было бы ну очень много. Всё-таки моя, мясорубочного типа тёрка, это сильно умное изобретение.
Советское.
На кухонном столе идёт работа. Проработать надо будет не только морковку, а ещё и кабачки, которые я только что притараканил на своём горбу.
И пока прочухивался, пока унимал дрожь в ногах и почему-то спине, маманя их зачистила и подготовила к шинковке. Раньше мы делали этот вид заготовок без кабачков, но у того варианта вкус был как-то резче. С кабачками он и мягче и сам объём получившегося больше. То есть хватит на подольше.
А в заготовочном деле этот фактор очень существенен. Зимой заготавливать будет не из чего, а она у нас длинная.
Пол-года.
А это внешний вид происходящего. В подробностях. Как выглядит моя замечательная тёрка (она справа) как выглядит получающийся продукт (он под тёркой). Купил я её по-случаю в случайно обнаруженном магазинчике, во времена давние, сам не зная что покупаю. Её работы я никогда не видел, просто чисто теоретически увидев устройство, спрогнозировал что должно получится в итоге.
И не прогадал. Получается действительно замечательно, тем более у тёрки есть и ещё пара съёмных барабанов. И другая тёрка и шинковка.
Правда шинковку уже точить надо.
Морковку натёр, той же тёркой разбираюсь с кабачками. Только-что приехавшими. Кабачки осенние, плотные. Летние были рыхлее.
А плотные кабачки этим барабаном трутся вообще на-ура. На вкус не горчат (а то по-осени и такое бывало). Получается соломка. Наверно из неё в смеси с мукой можно и лепёшки делать. Картошечные когда-то у меня из так натёртой картошки получались нормально.
Сытные были лепёшки и на вкус очень ничего. Кабачковые наверно были бы не такими питательными. Но для экспериментов материала маловато, да и возиться неохота.
Лишь бы справиться с сегодняшней заготовкой.

Вот так это всё и происходит. Опытным путём маманя установила что первой в кастрюлю где будет происходить процесс, должна лечь именно морковка. Потому я с неё и начал.
Потом всё получившееся будет поставлена на маленький огонь, чтоб овощи дали сок, никакой воды туда не добавляется, всё чисто из того что есть. Кабачки очень сочные, при пропаривании сок выдают сразу, смесь начинает вариться и кипеть.
Единственно повторюсь, огонь поначала должен быть маленький. И лучше на рассекателе пламени. Так подольше, зато получается то, что надо.
Проверено.

Всё, долженствующееся прокрутиться — прокручено, садимся за вторую серию. Мне снова доверены перцы, маманя на себя взяла лук и помидоры. Ножик конечно смешной, мне об этом тут уже говорили, но и руки у меня теперь смешные, так что всё нормально. Чирикаю себе потихонечку, не опасаясь неловким движением (а движения у меня сейчас все неловкие) отмахнуть себе кусок пальца. Не так всё это быстро, зато уверенно.
А б0льшего и не надо. Заготовка на зиму продолжается.

Делаем это под аккомпанемент георгина, с грядки переместившегося в дом. Захотелось мамане показать не просто фото последнего цветка на огороде, а сам цветок.
Упаковал его сегодня, чтоб осторожненько довезти, довёз. Мамане он сильно понравился, (расцветка особенно) тоже говорит никогда таких георгинов на огороде не видела. Расцвело что-то совсем уникальное, тем более из семечка. Переопылилось наверно что-то с чем-то.
Ну да собственно так новые сорта георгинов и выводят. При размножении клубнями признаки сохранятся, семенами — исказятся. Иногда очень удачно. Поэтому-то я семена предпочитаю покупать с названием «смесь». Никогда не знаешь что получится в итоге.
А часто этот итог бывает очень симпатишным.

Ну да ладно. Цветы цветами, а пока чередование слоёв в кастрюле закончено. Последним слоем ложится кабачковая стружка, закрывая остальные овощи (морковку, перец лук и помидоры) плотненькой крышкой. Вообще резьба по овощам это занятие всё-таки достаточно тягомотное.
И жаль что моя шинковка всё-таки туповата для нарезки помидоров. Наточить малореально, барабаны сделаны из мягкой стали, остроту не держат. Мнут овощи, если они мягкие. С твёрдыми типа морковки инструмент справляется нормально, а с тем что помягче — увы.
Приходится справляться ножиками.

И по времени верхних снимков видно что процесс нагревания заготовки и её приготовления занял практически полтора часа. Ну да, небыстрый процесс. Зато овощи все нормально размягчились, друг-дружкой пропитались. Вкус состоялся.
И не скажу что эти овощи слишком уж просели. Просели, да, но промежутки между ними заполнились соком. Процесс состоялся. Сейчас буду закатывать. ядом с кастрюлей уже прогревается -стерилизуется банка, рядом с нею кипят-стерилизуются крышки для закатки.
Всё готово к осуществлению.

Осуществляем. Маманя раскладывает горячий продукт по пропаренным банкам, я закатываю. Дальше в продукте будет идти естественная стерилизация. Конечно в нём есть консерванты, и соль и уксус, но и кипящая температура свою роль играет.
Банки могут стоять не один год. У нас ещё несколько банок с прошлой осени осталось. Не съели. И стоят нормально, вкусовые качества те же. Шесть банок закатаны, одна под завинчивающейся крышкой на первоочередное поедание.
Вообще эти завинчивающиеся крышки может и удобны, но как-то менее надёжны. И открывать их труднее.
Закатка и привычнее и удобнее.

Банки постояли, остыли, банки можно убирать на хранение. Вообще-то шесть пол-литровок это не самый внушительный объём. Как-то возня сегодняшнего вечера для такого объёма была слишком продолжительной.
Но зато зимой этот вариант заготовок здорово помогает существовать. Есть можно и с картошкой и с крупой какой и просто с макаронами. Для вкуса заготовки нужно не так уж и много, поэтому хватает её надолго.
А для периодов Рождественского и Великого постов ей вообще цены нет. Так что вот таким образом у меня и закончился начавшийся на огороде день, в который была сочинена заготовка на зиму. Теперь будем пробовать что получилось.
А вам — удачи.

33 комментария на “Заготовка на зиму”