Нет. Речь не пойдёт о занятии Саши, каковая шла по шоссе. Сушка это не только то, что сосала Саша, а и способ сохранения овощной продукции на зиму.
Да-да, Вы не ослышались. Нам как-то привычнее видеть сушёными фрукты, максимум грибы, но и сушка овощей на зиму занимала осеннее время наших огородников достаточно плотно. Сейчас это уже выглядит странно, все привыкли что в «Пятёрочках» овощи всегда свежие, чего их сушить? Но вот были времена (и далеко не факт что времена эти исчезли насовсем) когда Пятёрочек, равно как и других сетевиков, у нас не водилось в принципе.
А вот овощи, без намёка на напичканность химией и добавками типа Е2-Е4, были.
И очень хотелось этим всем пользоваться пока за окошками пол-года цветёт зима.
Молодёжь может не поверить, но зимы в России всё-таки были. Французы и немцы когда-то с ними познакомились весьма плотно…
Но в таких зимах мы сами живём достаточно давно, и не только мы, а и окружающая нас живность. Пример медведя, всю зиму дрыхнущего, может и привлекателен (для меня особенно) но, увы, нереален.
Приходится присматриваться к другим обитателям нашего биоценоза, каковым как и нам, предстояло зимовать в снегу. А редставители этого биоценоза сушку даров природы использовали тока так… С того, наверно, и повелось…
А к чему привело в конечном счёте, об этом с нами делится старая книжка…

Сушка

Создано немало приспособлений для сушки садоводческой продукции. Они несложны в изготовлении, универсальны, не требуют много места и тепловой энергии, экономичны и долговечны. Вот некоторые из них.
Удобна сушилка (рис. 57, а) в виде фанерного ящика на ножках с вмонтированным вентилятором. Внутрь нее устанавливают два сетчатых короба — один под вентилятором, другой — на 25-30 см выше.
Ведро вымытых, без сердцевины яблок режут на дольки толщиной не более 0,5 см. На нижний короб кладут две трети заготовленных яблок, а на верхний — одну треть. Включают вентилятор. Через сутки тщательно перемешивают массу и продолжают сушку. Яблоки обычно высыхают через 1-2 суток.
Для сушки плодового сырья над газовой плитой, керосинкой, электроплиткой можно использовать круглые пятилитровые банки из-под сельди. С одной из них удаляют только крышку, а у других — и крышку и дно. На оставшихся ободьях (рис. 57, б) делают прорези, в которые закладывают деревянные шампуры с нанизанными дольками яблок или груш. Банку с дном ставят на источник тепла, а на нее — ободья с шампурами. Периодически для равномерности сушки поворачивают шампуры.
На этой же сушилке, затянув ободья сеткой из шпагата или хлопчатобумажных ниток, можно сушить любое сырье. Вместо банок используют старые ведра, алюминиевые частрюли и даже сита.
Сушка для фруктов, ягод и грибов (рис. 57, в) свободно помещается в духовке газовой плиты. Крупные фрукты и грибы нанизывают на стержни-шампуры, для сушки мелких фруктов или ягод на стержни кладут металлическую сетку. Также для духовки газовой плиты предназначена другая сушилка (рис. 57, г). В ней можно менять расстояние между стержнями, в зависимости от величины высушиваемых плодов. Концы стержней фиксируются защелкой. В духовке можно разместить несколько таких сушилок.
Можно соорудить простейшую сушилку-коптильню из старого бака для белья и двух отслуживших тазов. В одном из них (рис. 57, д) пробивают отверстия для прохождения дыма, внутрь вставляют решетку, сваренную из металлических прутков. При сушке плодов, ягод или грибов сушилку ставят над электроплиткой, газовой плитой или другим нагревательным прибором. А если надо коптить рыбу или мясо, то разводят огонь в нижнем тазу.
Для сушки пряных и лекарственных трав целесообразнее всего использовать сушилку (рис. 57, ё) из деревянных реек или дюралюминиевых уголков. Размер рамы 50 х 50 см. В раме сверлят отверстия через 30-40 мм и, пропуская через них капроновую леску толщиной 0,5 мм, плетут сетку. Сушилку с помощью двух веревок подвешивают на стену. На сетку кладут марлю, на нее слой травы. Сверху траву также накрывают марлей. Сушат траву в затемненном месте, дважды в день перемешивая сырье.
Сырье, содержащее эфирные масла, сушат при температуре не выше 30°С. Корни ревеня и одуванчика сушат в духовке печи при 55-60°С, плоды боярышника сушат быстро при температуре от 60 до 90°С и хорошей тяге.
Для заготовки чернослива используют приспособление, которое состоит из печки и восьми ящиков. Печку-горелку делают из металлического листа толщиной 3 мм. Ее высота — 100 см, ширина и длина по 60 см. В нижней части вырезают отверстия для дров размером 30 х 30 см. Вверху печки пробивают гвоздем отверстия для того, чтобы фрукты не подгорали на прямом огне, но к ним свободно проходил дым.
Ящики делают из досок толщиной 20 мм, размером 160 х 60 см и высотой 9 см. Дно ящиков сделано в виде решетки из реечек толщиной 10-15 мм. В каждый такой ящик помещается 6 кг слив.
Заполненные плодами ящики устанавливают друг на друга на печку. Сверху их прикрывают мешковиной и крышкой, сделанной из куска кровельного железа, изогнутого пополам, и только после этого поджигают в печке дрова. Лучше всего использовать заготовленные во время обрезки вишневые, сливовые, грушевые, персиковые ветки. При сушке следят, чтобы дрова не давали сильного пламени, а наоборот, побольше дымили. Для этого их присыпают опилками.
Через три-четыре часа сушка тормозится. Фруктам дают остыть, а затем снова растапливают печь. За двое суток сливы доходят до нужной кондиции, однако их еще держат на солнце два дня. Чтобы чернослив имел красивый товарный вид, его можно глазировать сиропом, сваренным из 1 кг сахара на 1 л воды. В остывший сироп окунают сушеные сливы, затем кладут их на дуршлаг, чтобы стек сироп, и убирают на хранение. Из 10 кг свежих слив получается 3,5 кг сушеных плодов.
Сушилка-парник (рис. 57, ж) служит для сушки сельскохозяйственной продукции и выращивания рассады.
Установка представляет собой замкнутый застекленный объем 1 с наклонной крышей, ориентированной на юг. В верхней части южной, и северной стен имеются форточки 2 для загрузки и разгрузки подносов с продукцией, которые установлены под односкатной крышей на направляющих угольниках. Во время сушки форточки остаются открытыми, и нагретый солнечными лучами воздух проходит по щели, образованной между стеклом и подносами с высушиваемой продукцией. Паровоздушная смесь естественной тягой удаляется через форточку северной стены.
Весной устройство используют как обычный парник. Для сушки грибов в домашних условиях используют приспособления (рис. 57, з) в виде металлического короба 1 и подвесной решетки 2. Короб с отверстиями, в которые вставляют шампуры или металлические спицы с насаженными кусочками грибов, ставят на электроплитку. Подвесную решетку с грибами вешают над газовой плитой.
Сушить можно и капусту. Это успешно делали еще наши предки. Сушка капусты, разумеется, лучший и более практичный способ, придуманный для заготовки ее впрок. Малый вес сушеной капусты и удобство упаковки дают возможность перевозить товар на большие расстояния без всякой порчи, так как на сушеную капусту не влияют ни жара, ни сильные морозы, а следовательно, не изменяется и вкус ее.
Сушат капусту в обыкновенных русских печах следующим образом. Берут белокочанную капусту и очищают от зеленых листьев, затем от кочерыжки отрезают все листья, а последние — от толстого нерва — жилы. Помученные половинки листьев еще разрезают так, чтобы получились ленточки не шире 4,5 см. Кочерыжку и все толстые нервы листьев отбрасывают, так как при сушке они сохнут медленнее пластинок и капуста может получиться неодинаково сухой; если хорошо досохнет нерв, ияастинки могут догореть, а если пластинки хорошо досохнут, то нерв, разумеется, не досохнет и от него при хранении капуста может испортиться. Вышеуказанным способом нарезанная капуста кладется в кипящую воду, где нужно подержать ее минуты две-три, чтобы она сделалась упругой. Отварная капуста быстрее и равномернее сохнет. Из воды капусту вынимают и кладут на решета, чтобы с нее сбежала вода. Затем капусту раскладывают слоем толщиной не более 1 см на железные противни, которые и ставят не в очень жарко натопленную речь, т. е. чтобы в печи был, как говорится, «вольный дух». Под противни нужно что-нибудь подложить для свободного прохода воздуха, иначе капуста высохнет неравномерно, да и может пригореть. Во время сушки нужно ее несколько раз перемешать. Капусту сушить до тех пор, рока она не сделается совершенно сухой, без малейшего признака сырости; Если в один день капуста не досохнет, то можно досушить на следующий день и только не дать пригореть, а то она принимает горьковатый вкус.
Высушенную таким образом капусту можно хранить в любом месте, но только чтобы оно было совершенно сухое, в противном случае она может испортиться, т. к. обладает большой способностью впитывать в себя влагу из воздуха.
Перед употреблением в пищу сушеную капусту размачивают в воде и кладут в щи, суп и прочие кушанья. Вкус и запах ее совершенно такие же, как и у свежей.
Потери клубней картофеля при хранении весьма велики. Между тем, их можно заготовить впрок в сушеном виде. Сушат не только здоровый картофель, но и побитый, подмороженный, частично и гнилой, удалив поврежденные места.
По первому способу картофель перед сушкой тщательно моют в двух-трех водах, сортируют на мелкий, средний и крупный, затем слегка проваривают. Клубни варят отдельно: мелкий — примерно 7-8 минут, крупный — 10-12 минут. Снимают с огня при полуготовности, которую несложно определить, взяв на выбор клубень и очистив его от кожицы. Если картофель вынут рано, то кожица очищается с трудом; такой картофель при сушке потемнеет. Но и переваривать картофель нельзя, так как он даст много отходов и его трудно будет резать тонкими кружками или столбиками для сушки.
При втором способе картофель моют и очищают, режут на кружки толщиной примерно 5-6 мм. После этого заворачивают в чистую марлю (редкую ткань) и опускают на 1-3 минуты в бурлящий кипяток. Потом вынимают, дают воде стечь и охлаждают в холодной воде.
Сушат картофель в русских печах и печах со специальными кирпичными сушильными камерами, а также в духовках газовых плит. Можно для этой цели приспособить электроплитки и даже электрокамины.
Аналогичным способом можно сушить и свеклу, которую перед сушкой проваривают до полуготовности, затем остуживают и после этого режут на кружочки.
Достоинство таких заготовок будет полностью оценено зимой.
Высушенные овощи удобны для хранения. Они занимают мало места, их не надо чистить и мыть. Сушат почти все овощи, в том числе и морковь.
Подготовленные к сушке корнеплоды или корень моют, очищают, режут тонкими ломтиками, раскладывают на картон, бумагу или фанеру даже нанизывают на нитку, как грибы, развешивая на сквозняке, но не на солнце. За 3-5 погожих дней на открытом воздухе в тени или за 8-10 дней в комнате при температуре 20°С они высыхают. Сушат также на противнях в духовом шкафу газовой плиты.
Да… Хотя вот по части сушки грибов над газовой плитой меня как-то затерзали смутные сомнения, но в остальном принципы сушки вроде нарекания не вызывают.
Да и то сказать, в ситуации, на рисунке представленной, я и сам побывал. Консервы бывает и стрельбу открывают.
Ну может и не так сурово, но бывает. В этом отношении сушёные овощи как-то безопаснее. Грибы особенно (убоимся злого ботулизма!) и поедание их как-то особых сомнений не вызывает. Если грибы, конечно, не рыночные. Тамошние ребята и поганок посушить могут.
Но сами мы наверняка мухоморы обходим стороной, а значит собранное нами вполне безопасно. Ну вот на ноте полной безопасности (приятной такой ноте) я пожалуй и закончу подзатянувшуюся статью, героиней которой стала сушка.
Удачи.

38 комментариев на “Сушка”