22.01.2018

И разговор про копчение консервирование я начну с копчения.
Вообще, когда зубы у меня ещё водились, я сам был несказанным любителем копчёностей. Коптились они вовсе не таким способом, как показан на рисунке. Хотя идея в чём-то наверняка полезная. Особенно для коптящих. Копчёное мясо дольше не портится.
Но в промышленных масштабах им столько накоптить было бы нереально. Да же для личного потребления малореально.
А что было реально? А вот об этом и рассказывает старая книжка. Прочитать остальную часть записи »