Все знают что зимой в России холодно. Наши партнёры даже термин такой придумали. «Генерал Мороз». Но зима и заготовки и в наших реалиях соседствуют весьма успешно.
Народная мысль создала много способов как преодолеть наши погодные условия и сохранить (чтобы съесть) всё выращенное на огородах. Вот и последняя распознанная запись из моей старой книжки посвящена именно этим реалиям. Книжка закончилась, сейчас надо будет сканировать-распознавать книжку другую.
Но прощальную запись книжки этой я всё-таки предлагаю Вашему вниманию.

Не замерзнут ли консервы

Как хранить консервы домашнего приготовления? Этот вопрос сегодня достаточно актуален: ведь в стеклянных банках плоды вашего летнего тяжелого труда на любимых сотках. Вот советы, проверенные жизнью.
Помещение для складирования консервов должно быть сухим, так как повышенная влажность может погубить металлические крышки.
Оптимальная температура хранения запасов — около 0°С, то есть несколько ниже обычного, благодаря соли, сахару и некоторым другим веществам, которые имеются в рассолах и маринадах. Овощные консервы и маринады замерзают при -2-3°С, сладкие компоты — при -5-7°С. Варенье выдерживает холод до -30°С и не теряет своих качеств. При температуре выше 40°С может измениться цвет I варенья или компота, ягоды и овощи — размягчаются.
Компоты, маринованные и консервированные овощи можно хранить и при комнатной температуре.
Не волнуйтесь, если…
Если же вдруг начал портиться компот или варенье, стала подозрительно выглядеть банка с соленьем -не спешите выбросить их. Обнаружив дефект вовремя, можно спасти плоды своей работы.
Если забродило варенье или повидло, то переложите его в кастрюлю, нагрейте до кипения и добавьте 50-100 г сахара на килограмм продукта. Если у варенья появился запах спирта (в нем мало сахара-или оно не доварено), то выложите его в кипящий сироп (500 г сахара на 1 кг варенья) и варите до тех пор, пока оно не станет пениться. Плесень с варенья снимайте так, чтобы захватить часть незаплесневелой массы. В этом случае на верхний слой хорошо налить чайную ложку спирта.
Компот, у которого появился спиртовой запах, в пищу непригоден. Но из него можно сварить кисель или пюре, хорошо прокипятив его в кастрюле.
Если в банке с консервированными овощами помутнел маринад (это бывает либо от недостатка уксуса, либо от плохой стерилизации), то вытащите и промойте овощи, уложите в чистую банку и залейте новым, более крепким маринадом. Можно использовать и старый, если прокипятить его, отфильтровать и добавить уксуса.
Если в бочке, ведре или банке с солеными огурцами на рассоле появилась плесень, то посыпьте на поверхность немного сухого порошка горчицы.

Мини-погреб на балконе

Если нет погреба на участке — не беда. Зима и заготовки совместимы нормально. Для хранения овощей и фруктов в осенне-зимний период имеется несколько вариантов домашних хранилищ. Их изготовление не требует дефицитных материалов и вполне доступно каждому, кто владеет пилой и молотком. Все описываемые конструкции мини-погреба рассчитаны для размещения на балконе или лоджии городской квартиры.
Один из вариантов мини-погреба (рис. 59, а) выполнен в виде ящика из листов фанеры и пенопласта, который служит утеплителем. Необходимая температура поддерживается с помощью электрической лампы мощностью 25-60 Вт, смонтированной в нижней части хранилища. Экономят электроэнергию, используя терморегулятор от старого холодильника или электрического утюга: Опыт показывает, что применение электролампы малой мощности в хранилище объемом до 1 м3 позволяет даже в сильные морозы поддерживать температуру не ниже 4-6°С. Электролампочку необходимо оградить металлической сеткой, а внутри хранилища надо установить решетчатые полки.
Хранилище может быть выполнено в виде контейнера с загрузкой сверху (рис. 59, б) или иметь полки с отдельными дверками (рис. 59, в). Корпус делают из фанеры, оргалита, деревянных брусков. Стенки теплоизолируют пенопластом, стекловатой, сухими опилками. В стенке хранилища выпиливают отверстия для электропроводки, термометра и смотрового стекла. Для размещения полок на внутренних стенках хранилища крепят рейки. При расположении крышки сверху — ее делают трехслойной, а по плоскости прилегания для герметичности наклеивают полоску мягкой пористой резины или поролона. Щели промазывают герметиком или замазкой, а для защиты от дождя хранилище закрывают листом стеклопластика.
Можно собрать подогреватель из электрических ламп, работающих на трех режимах. Его схема показана на рис. 59, г.
Похожая конструкция хранилищ показана на рис. 59, д, е, где обозначено: 1 — корпус, 2 — замок, 3 — откидная крышка, 4 — нижняя откидная крышка, 5- петли, б- резиновый уплотнитель. Обогрев хранилищ в одном случае осуществляется с помощью ТЭНов, в другом — электрических лампочек.
Вместо ТЭНов или электрических лампочек для поддержания температурного режима в мини-погребе можно использовать пылесос (рис. 59, ж). При этом включение пылесоса при снижении температуры в хранилище производится вручную по показаниям контрольного термометра. Для поддержания температурного режима в домашнем мини-погребе можно использовать даже тепловентилятор (рис. 59, з). Здесь обозначено: 1 — крышка, 2 — вентиляционная труба, 3 — задвижка, 4, 5 — ящики, вставленные один в другой, б~ изоляционный слой из торфа, 17- труба, 8 — тепловентилятор, 9- термометр Т-1. Применение контактного термометра позволяет автоматизировать управление тепловентилятором.
Некоторые домашние заготовки можно хранить в квартире с балконом и без мини-погреба, таким образом попытаться убить двух зайцев: создать условия для хранения запасов овощей и солений и одновременно утеплить балконные двери. Обе эти проблемы решаются достаточно просто, если изготовить шкаф-холодильник, который размещают у’балконной двери (рис. 59, и).
Сделайте деревянный ящик со сплошной стенкой, которая обращена в комнату или кухню, в зависимости от расположения балкона. Открытая сторона этого ящика обращена к балконной двери. Такой шкаф хорошо изолирует помещение от холода. Одновременно в нем сохраняется температура от ноля до нескольких градусов тепла.
Габаритные размеры ящика должны соответствовать месту, занимаемому им.
Конструкция шкафа видна из рисунка. Основным условием его должно быть то, чтобы он торцами нижней полки и боковых стенок перекрывал щели балконной двери.
Снизу шкафа крепят колеса. Это позволяет легко отодвигать его, если необходимо открыть балконную дверь. Ящик изготавливают из досок, крышку отделывают декоративным пластиком.
Если подоконник узок, то его можно нарастить с помощью столика. Это позволит создать единую поверхность — подоконник-шкаф.
В летнее время или когда он не нужен ящик можно перенести в другое место или на балкон.
Ну что-ж. Вот и закончилась книжка. Сканируя и распознавая тексты я всё-таки приобрёл необходимый в этом деле опыт. Огород мой уже готовится со мною попрощаться, я с ним тоже, реалии таковы что полноценно возиться с ним и писать разные статьи мне уже становится не по-силам.
Дорога год от года всё неподъёмнее, притащить рассаду, как несколько лет назад, уже не получается. Рассеянный склероз неизлечим. Видимо в скором времени придётся сайт заполнять только распознанными старыми книжками (благо их у меня много) ну и может быть своей вознёй с Линуксами. Тоже интересно.
А пока одна старая книжка закончена, надо браться за другую. Зима и заготовки на будущее это ещё долго. Будем подождать весны.
Удачи.

35 комментариев на “Зима и заготовки”