Кто здесь откудова…
По карте можно щёлкнуть...
Декабрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
Архивы
Яндекс.Метрика

Сушка

Нет. Речь не пойдёт о занятии Саши, каковая шла по шоссе. Сушка это не только то, что сосала Саша, а и способ сохранения овощной продукции на зиму.
Да-да, Вы не ослышались. Нам как-то привычнее видеть сушёными фрукты, максимум грибы, но и сушка овощей на зиму занимала осеннее время наших огородников достаточно плотно. Сейчас это уже выглядит странно, все привыкли что в «Пятёрочках» овощи всегда свежие, чего их сушить? Но вот были времена (и далеко не факт что времена эти исчезли насовсем) когда Пятёрочек, равно как и других сетевиков, у нас не водилось в принципе.
А вот овощи, без намёка на напичканность химией и добавками типа Е2-Е4, были.
И очень хотелось этим всем пользоваться пока за окошками пол-года цветёт зима.
Молодёжь может не поверить, но зимы в России всё-таки были. Французы и немцы когда-то с ними познакомились весьма плотно…
Но в таких зимах мы сами живём достаточно давно, и не только мы, а и окружающая нас живность. Пример медведя, всю зиму дрыхнущего, может и привлекателен (для меня особенно) но, увы, нереален.
Приходится присматриваться к другим обитателям нашего биоценоза, каковым как и нам, предстояло зимовать в снегу. А редставители этого биоценоза сушку даров природы использовали тока так… С того, наверно, и повелось…
А к чему привело в конечном счёте, об этом с нами делится старая книжка…

Сушка

Создано немало приспособлений для сушки садоводческой продукции. Они несложны в изготовлении, универсальны, не требуют много места и тепловой энергии, экономичны и долговечны. Вот некоторые из них.
Удобна сушилка (рис. 57, а) в виде фанерного ящика на ножках с вмонтированным вентилятором. Внутрь нее устанавливают два сетчатых короба — один под вентилятором, другой — на 25-30 см выше.
Ведро вымытых, без сердцевины яблок режут на дольки толщиной не более 0,5 см. На нижний короб кладут две трети заготовленных яблок, а на верхний — одну треть. Включают вентилятор. Через сутки тщательно перемешивают массу и продолжают сушку. Яблоки обычно высыхают через 1-2 суток.
Для сушки плодового сырья над газовой плитой, керосинкой, электроплиткой можно использовать круглые пятилитровые банки из-под сельди. С одной из них удаляют только крышку, а у других — и крышку и дно. На оставшихся ободьях (рис. 57, б) делают прорези, в которые закладывают деревянные шампуры с нанизанными дольками яблок или груш. Банку с дном ставят на источник тепла, а на нее — ободья с шампурами. Периодически для равномерности сушки поворачивают шампуры.
На этой же сушилке, затянув ободья сеткой из шпагата или хлопчатобумажных ниток, можно сушить любое сырье. Вместо банок используют старые ведра, алюминиевые частрюли и даже сита.
Сушка для фруктов, ягод и грибов (рис. 57, в) свободно помещается в духовке газовой плиты. Крупные фрукты и грибы нанизывают на стержни-шампуры, для сушки мелких фруктов или ягод на стержни кладут металлическую сетку. Также для духовки газовой плиты предназначена другая сушилка (рис. 57, г). В ней можно менять расстояние между стержнями, в зависимости от величины высушиваемых плодов. Концы стержней фиксируются защелкой. В духовке можно разместить несколько таких сушилок.
Можно соорудить простейшую сушилку-коптильню из старого бака для белья и двух отслуживших тазов. В одном из них (рис. 57, д) пробивают отверстия для прохождения дыма, внутрь вставляют решетку, сваренную из металлических прутков. При сушке плодов, ягод или грибов сушилку ставят над электроплиткой, газовой плитой или другим нагревательным прибором. А если надо коптить рыбу или мясо, то разводят огонь в нижнем тазу.
Для сушки пряных и лекарственных трав целесообразнее всего использовать сушилку (рис. 57, ё) из деревянных реек или дюралюминиевых уголков. Размер рамы 50 х 50 см. В раме сверлят отверстия через 30-40 мм и, пропуская через них капроновую леску толщиной 0,5 мм, плетут сетку. Сушилку с помощью двух веревок подвешивают на стену. На сетку кладут марлю, на нее слой травы. Сверху траву также накрывают марлей. Сушат траву в затемненном месте, дважды в день перемешивая сырье.
Сырье, содержащее эфирные масла, сушат при температуре не выше 30°С. Корни ревеня и одуванчика сушат в духовке печи при 55-60°С, плоды боярышника сушат быстро при температуре от 60 до 90°С и хорошей тяге.
Для заготовки чернослива используют приспособление, которое состоит из печки и восьми ящиков. Печку-горелку делают из металлического листа толщиной 3 мм. Ее высота — 100 см, ширина и длина по 60 см. В нижней части вырезают отверстия для дров размером 30 х 30 см. Вверху печки пробивают гвоздем отверстия для того, чтобы фрукты не подгорали на прямом огне, но к ним свободно проходил дым.
Ящики делают из досок толщиной 20 мм, размером 160 х 60 см и высотой 9 см. Дно ящиков сделано в виде решетки из реечек толщиной 10-15 мм. В каждый такой ящик помещается 6 кг слив.
Заполненные плодами ящики устанавливают друг на друга на печку. Сверху их прикрывают мешковиной и крышкой, сделанной из куска кровельного железа, изогнутого пополам, и только после этого поджигают в печке дрова. Лучше всего использовать заготовленные во время обрезки вишневые, сливовые, грушевые, персиковые ветки. При сушке следят, чтобы дрова не давали сильного пламени, а наоборот, побольше дымили. Для этого их присыпают опилками.
Через три-четыре часа сушка тормозится. Фруктам дают остыть, а затем снова растапливают печь. За двое суток сливы доходят до нужной кондиции, однако их еще держат на солнце два дня. Чтобы чернослив имел красивый товарный вид, его можно глазировать сиропом, сваренным из 1 кг сахара на 1 л воды. В остывший сироп окунают сушеные сливы, затем кладут их на дуршлаг, чтобы стек сироп, и убирают на хранение. Из 10 кг свежих слив получается 3,5 кг сушеных плодов.
Сушилка-парник (рис. 57, ж) служит для сушки сельскохозяйственной продукции и выращивания рассады.
Установка представляет собой замкнутый застекленный объем 1 с наклонной крышей, ориентированной на юг. В верхней части южной, и северной стен имеются форточки 2 для загрузки и разгрузки подносов с продукцией, которые установлены под односкатной крышей на направляющих угольниках. Во время сушки форточки остаются открытыми, и нагретый солнечными лучами воздух проходит по щели, образованной между стеклом и подносами с высушиваемой продукцией. Паровоздушная смесь естественной тягой удаляется через форточку северной стены.
Весной устройство используют как обычный парник. Для сушки грибов в домашних условиях используют приспособления (рис. 57, з) в виде металлического короба 1 и подвесной решетки 2. Короб с отверстиями, в которые вставляют шампуры или металлические спицы с насаженными кусочками грибов, ставят на электроплитку. Подвесную решетку с грибами вешают над газовой плитой.
Сушить можно и капусту. Это успешно делали еще наши предки. Сушка капусты, разумеется, лучший и более практичный способ, придуманный для заготовки ее впрок. Малый вес сушеной капусты и удобство упаковки дают возможность перевозить товар на большие расстояния без всякой порчи, так как на сушеную капусту не влияют ни жара, ни сильные морозы, а следовательно, не изменяется и вкус ее.
Сушат капусту в обыкновенных русских печах следующим образом. Берут белокочанную капусту и очищают от зеленых листьев, затем от кочерыжки отрезают все листья, а последние — от толстого нерва — жилы. Помученные половинки листьев еще разрезают так, чтобы получились ленточки не шире 4,5 см. Кочерыжку и все толстые нервы листьев отбрасывают, так как при сушке они сохнут медленнее пластинок и капуста может получиться неодинаково сухой; если хорошо досохнет нерв, ияастинки могут догореть, а если пластинки хорошо досохнут, то нерв, разумеется, не досохнет и от него при хранении капуста может испортиться. Вышеуказанным способом нарезанная капуста кладется в кипящую воду, где нужно подержать ее минуты две-три, чтобы она сделалась упругой. Отварная капуста быстрее и равномернее сохнет. Из воды капусту вынимают и кладут на решета, чтобы с нее сбежала вода. Затем капусту раскладывают слоем толщиной не более 1 см на железные противни, которые и ставят не в очень жарко натопленную речь, т. е. чтобы в печи был, как говорится, «вольный дух». Под противни нужно что-нибудь подложить для свободного прохода воздуха, иначе капуста высохнет неравномерно, да и может пригореть. Во время сушки нужно ее несколько раз перемешать. Капусту сушить до тех пор, рока она не сделается совершенно сухой, без малейшего признака сырости; Если в один день капуста не досохнет, то можно досушить на следующий день и только не дать пригореть, а то она принимает горьковатый вкус.
Высушенную таким образом капусту можно хранить в любом месте, но только чтобы оно было совершенно сухое, в противном случае она может испортиться, т. к. обладает большой способностью впитывать в себя влагу из воздуха.
Перед употреблением в пищу сушеную капусту размачивают в воде и кладут в щи, суп и прочие кушанья. Вкус и запах ее совершенно такие же, как и у свежей.
Потери клубней картофеля при хранении весьма велики. Между тем, их можно заготовить впрок в сушеном виде. Сушат не только здоровый картофель, но и побитый, подмороженный, частично и гнилой, удалив поврежденные места.
По первому способу картофель перед сушкой тщательно моют в двух-трех водах, сортируют на мелкий, средний и крупный, затем слегка проваривают. Клубни варят отдельно: мелкий — примерно 7-8 минут, крупный — 10-12 минут. Снимают с огня при полуготовности, которую несложно определить, взяв на выбор клубень и очистив его от кожицы. Если картофель вынут рано, то кожица очищается с трудом; такой картофель при сушке потемнеет. Но и переваривать картофель нельзя, так как он даст много отходов и его трудно будет резать тонкими кружками или столбиками для сушки.
При втором способе картофель моют и очищают, режут на кружки толщиной примерно 5-6 мм. После этого заворачивают в чистую марлю (редкую ткань) и опускают на 1-3 минуты в бурлящий кипяток. Потом вынимают, дают воде стечь и охлаждают в холодной воде.
Сушат картофель в русских печах и печах со специальными кирпичными сушильными камерами, а также в духовках газовых плит. Можно для этой цели приспособить электроплитки и даже электрокамины.
Аналогичным способом можно сушить и свеклу, которую перед сушкой проваривают до полуготовности, затем остуживают и после этого режут на кружочки.
Достоинство таких заготовок будет полностью оценено зимой.
Высушенные овощи удобны для хранения. Они занимают мало места, их не надо чистить и мыть. Сушат почти все овощи, в том числе и морковь.
Подготовленные к сушке корнеплоды или корень моют, очищают, режут тонкими ломтиками, раскладывают на картон, бумагу или фанеру даже нанизывают на нитку, как грибы, развешивая на сквозняке, но не на солнце. За 3-5 погожих дней на открытом воздухе в тени или за 8-10 дней в комнате при температуре 20°С они высыхают. Сушат также на противнях в духовом шкафу газовой плиты.
Да… Хотя вот по части сушки грибов над газовой плитой меня как-то затерзали смутные сомнения, но в остальном принципы сушки вроде нарекания не вызывают.
Да и то сказать, в ситуации, на рисунке представленной, я и сам побывал. Консервы бывает и стрельбу открывают.
Ну может и не так сурово, но бывает. В этом отношении сушёные овощи как-то безопаснее. Грибы особенно (убоимся злого ботулизма!) и поедание их как-то особых сомнений не вызывает. Если грибы, конечно, не рыночные. Тамошние ребята и поганок посушить могут.
Но сами мы наверняка мухоморы обходим стороной, а значит собранное нами вполне безопасно. Ну вот на ноте полной безопасности (приятной такой ноте) я пожалуй и закончу подзатянувшуюся статью, героиней которой стала
сушка.
Удачи.

38 комментариев на “Сушка”

  • Владимир:

    Про безопасность — Вы абсолютно правы, что сушка безопаснее всех остальных способов консервации.
    Особенно безопасна СОЛНЕЧНАЯ сушка: своим ультрафиолетом солнце убивает плесень. Это, конечно, хорошо, если солнца много (не Ленинград) — а если нет, то надо сушить настолько быстро, чтобы плесень не успела вырасти.
    Плесень — это те же грибы — жрут быстро, но привередливы (в отличие от микробов).
    Поэтому тот способ (над газовой плитой), что вызывает у Вас сомнение, вполне мог индивидуально применяться на свой страх и риск в конкретных условиях с выгодой: газ был дешевый, качество его отличное, смеситель у плиты работал превосходно (ни одного оранжевого язычка) — вот и мог человек с чистой совестью, на радостях, делиться своим опытом.
    Нагретый воздух от хорошо поставленного горения качественного газа содержит настолько мало примесей, что газовые инфракрасные горелки допущены к обогреву НЕЖИЛЫХ помещений — так что радостный сушильщик вполне мог и не чувствовать никаких привкусов при потреблении высушенных т.о. грибов. Наверное, эти примеси уходили вместе с водой от варки?
    https://postimg.org/gallery/1uikotfsw/
    Вот тут, на последних фото, видно, что плесень пыталась-таки добраться до отдельных абрикосов (они черные), но дело свое завершить не успела: хотя сушка происходила в квартире, часть дня все-таки была с солнечной экспозицией абрикосов.
    Ну, а те самые веселые времена, про которые Вы намекаете, никуда и не уходили. Как говорил Жванецкий: «у нас в России, в любое время главное — перезимовать».
    И если в Ленинграде невозможно что-то высушить на солнце, зато нашелся человек, который бережно сохранил готовые к употреблению знания прежних поколений. За что Вам спасибо!
    Только идиот может надеяться, что текущая лафа с обеспечением жизни сохранится надолго. А убеждать в этом будет только отъявленная сволочь.
    Давайте же их всех переживем!

    • Ольга М:

      Владимир, ваши сушеные абрикосы просто вернули меня в детство, когда мы ездили на каникулы к бабушке в Краснодарский край. Там солнца хватало на сушку всего. Абрикосы поспевали в июне. За ними ездили в лесополосы, которые сажали из абрикосовых деревьев на полях от ветров. Привозили много, доставали косточки и сушили во дворе на дырчатых противнях. Получалась курага, вкуснее всяких конфет.

    • robinzoid:

      Ну меня ещё смущало что при сгорании метана (СН4) образуется не только СО2 но и и Н2О.
      И Вы правы, продуктами горения обдавать сушащееся как-то подсознательно ёжисто…

  • Nazuk:

    Советую для сушки использовать инфракрасную нагревательную пленку, которую применяют в теплых полах. Можно купить метражом. Мощность погонного метра порядка 100 Вт. Греет до 50-60 градусов (продукт не сгорит). Я прошлым летом на ней сушил копорский чай. Высыхает до полной готовности очень быстро.

    • robinzoid:

      Ну да. Или что-то типа обогревателей «доброе тепло». Они тоже инфракрасные.
      Вот только цена электричества кусается…

      • Ольга М:

        У меня тоже есть обогреватель «доброе тепло», но его надо вешать на стенку и греет он очень слабо. А как на нем сушить? Поделитесь опытом.

        • Nazuk:

          Доброго Тепла у меня нет, но … Попробуйте постелить на стол его. Накрыть полиэтиленом (я накрывал рукавом для запекания), чтобы не испачкать. По полиэтилену разложить кусочки продукта и включить на нагрев. Судя по описанию 60 градусов на продукте будет. Этого достаточно, т.к. продукт будет греться изнутри. При таком нагреве сушка идет быстро.

  • Ольга М:

    Никогда не видела, чтобы кто-то сушил капусту, картошку, свеклу и морковку в домашних условиях. Это скорее производственное дело, в специальных цехах. А мы потом покупаем пакетики быстросупы, борщи и картофельные хлопья, которые готовятся быстро или просто заливаются кипятком. А вот зелень, грибы, яблоки сушить приходится часто и быстро. А для этого подходит всё, что есть под рукой — и электросушилки, и духовка газовой плиты, и простое нанизывание на нитку и подвешивание в подходящих местах. Ягоды сейчас чаще замораживаем на зиму.

    • robinzoid:

      Видимо писавшие книжку имели в виду и сельскую местность. А в ней в те времена были распространены крупноформатные печи, долго хранившие тепло по всему объёму.

  • Ольга М:

    В сельской местности тоже бывала. Там в печках скорее пекли хлеб, томили щи и кашу. А вот заправки для борща из капусты, свеклы, морковки и других приправ, закатанные в банки, сама пробовала. Очень хорошая вещь. Сваришь бульон с картошкой, плюхнешь туда банку заправки — и готов борщ. Может быть в печках что-то и сушили, не видела.

    • robinzoid:

      Мать рассказывала что у них в деревне НА печи картошку сушили. Ну это для фронта надо было.
      А самолично в судовой артелке заведовал сушёными луком и свёклой. Шеф их нормально на камбузе использовал.

      • Ольга М:

        Да, понятно, в походных условиях всё сушеное имеет смысл. Лёгкие, мало места занимают и долго не портятся. Хлеб же тоже сушили сухарями. Размочили в воде, вот и еда. А раньше матросы часто болели цингой от недостатка свежей пищи и витаминов. Смотрела передачу об открытиях, кто-то из первооткрывателей питался вареньем из айвы и не заболел цингой. А консервы появились при Наполеоне, он пообещал премию тому, кто придумает, как дольше сохранить продукты. Армию надо было кормить.

  • Я Александр:

    В русской печи сушили грибы и ягоды. Печь топили и летом. Хотя, летом бывало что не каждый день. Сушить овощи был смысл может быть людям, которые на длительное время уходили из дома. На охоту, заготовки или ещё куда. Живущие дома хранили овощи свежими, солёными-квашеными.

  • Ольга М:

    Свёкла очень вкусная маринованная, только не вареная, а немножко с хрустом. Раньше часто продавалась в магазинах, а сейчас что-то не попадается на глаза или ее уже не делают консервные заводы. А консервированная кукуруза в баночках раньше была гораздо вкуснее. Или это мне кажется, что раньше всё было вкуснее…

    • Ольга М:

      С такой погодой, как на Новый год скорее начнешь вспоминать, как сушить обувь. Да и в мороз в местах, посыпанных солью, всегда слякоть. Раньше хоть галоши носили. Купила какие-то электрические штучки для сушки, вставлять в сапоги, но еще ни разу не пользовалась. Может, кто-нибудь знает, как спасаться от гололеда. А то зимой вырабатывается утиная походка, чтобы падать было удобнее.

      • robinzoid:

        Я точно нет. Поломанная нога тому свидетельство. Хотя у нас есть шанс в гололёд вообще из дома не выходить. В магазин разве что, но туда и кое-как доковылять можно.
        Тем более я на трёх ногах, а у моей трости выдвижной эубец есть. Цепляться.

        • Ольга М:

          Вот вы и подсказали идею. Сейчас же в моде скандинавская ходьба, даже с двумя палками. Можно взять лыжные палки, они тоже острые на концах. И никто не покрутит пальцем у виска. Хотя бы на прогулку с ними ходить.

          • robinzoid:

            С лыжными палками в гололёд вряд ли поможет. У них приложение силы другое. И кстати ведь продаются надевашки на обувь с шипами. Может лучше их?

        • Ольга М:

          Купила еще специальные насадки на сапоги, такие резиновые со штырьками, цепляются за носок и за пятку на сапоге. Но что-то в них недодумано: сползают, рвутся или еще больше скользят. Есть еще идея присмотреться к альпинистским ботинкам, они уже точно не скользят.

        • Ольга М:

          Вот, как раз про такие насадки я и написала. Очень неудобные. Шаг начинается с пятки, а на ней как раз и нет штырьков. Это только балерины ходят на носочках.

  • Александр:

    Со всеми прошедшими праздниками, друзья! По трем последним постам в части устойчивости но скользкой поверхности. Шуруповертом через рант башмака под углом к подошве заворачиваю от трех до пяти длинных саморезов так, чтобы они выходили из подошвы примерно на сантиметр. В результате уверенно хожу по льду и скользкой грязи. Скандинавская ходьба хороша вместо пробежек и просто прогулок. В обычной жизни даже с рюкзаком и специально подогнанными палками и обувью,неудобная штуковина. Лучше для равновесия тросточка или одиночный посох. Хотя, просто трость для ходьбы с больной ногой абсолютно неприспособлена

    • robinzoid:

      Ну не знаю, мне сильно помогала, пока кость на ноге склеивалась. Да и когда поломал, без трости я до дома бы не доехал…

  • Михаил:

    Хожу с тростью второй год. Есть трость простая с резиновым подпятником для лета и есть трость со стальным выдвижным гвоздем А ходить с тростью , если нога одна больная надо учиться. Я полгода приноравливался. Синронно шагают больная нога и трость. И по лестницам также. Если перил нет . Весьма удобно

  • Ольга М:

    Мальчики, ну что ж вы такие молодые и с тросточками? Вот жизнь жестянка. А ну её в болото… Ничего, будем возвращать моду на тросточки, как в позапрошлом веке. Тогда все ходили в цилиндрах и с тросточками.

    • robinzoid:

      Ну нам положено. Выдают как инвалидам. А вообще когда за землю держишься, равновесие сохранять удобнее.

      • Ольга М:

        Да и земля тоже не надежная — крутится, вертится, летает. А на земле ямы, кочки, гололед, ветер. А еще атмосферный столб давит. Трудно нам живется.

    • Михаил Назаров:

      Оля М ! Так что мы тут собрались то!!! Мы с Константином рсники! Общая болячка то! Питрс и трость! Опознавательные знаки…

      • Ольга М:

        Да, Михаил, человек такое нежное существо. Всё на нас цепляется. Чем только люди не болеют. И никто ни от чего не застрахован на все 100. Хорошо, что еще не вымерли, как мамонты или динозавры. Но ученые предвещают нам и это, но не скоро, и это радует. Ничего, прорвемся. Вон какие огороды и цветники разводите!

  • Александр:

    Как говорила моя бабушка:»Пока тикаем,-живем!» Я еще раз про саморезы в подошве. Сегодня ходил на речку. По заберегу скользкому идти удобнее,чем по грязной дороге. Однако на крутой под’ем с вязанкой прутьев выбрался и ни разу не упал. Будем плести корзинки для огородных дел.

    • robinzoid:

      А у нас в округе прутьев практически и нет. Плести не из чего…

    • Ольга М:

      Александр, ваша идея с саморезами не прошла без внимания. Просто я нашла с рантами только старые лыжные ботинки, которые были под старые крепления и которые уже собралась выбросить. Теперь надо воплотить идею в жизнь и испытать на природе. А плетение корзин — это круто!

      • robinzoid:

        У старых лыжных ботинок как правило подошва неимоверно скользючая. И кажется она вообще кожаная. Как стелька. Рвётся легко.

        • Ольга М:

          Ну вот, опять облом. А сверлить новые зимние сапоги Саламандра рука не поднимется. А лыжные тогда заберу на дачу, раз они кожаные. Там пригодятся.

          • robinzoid:

            Посмотреть надо. Поконкретнее. Мои старые точно кожаные.

  • Александр:

    Мы все живем в старых представлениях о качестве материалов. Современные подошвы делают из полиуретана. Он достаточно прочен для удержания саморезов. Я их заворачиваю под углом к поверхности подошвы от союзки к центру. Получается типа рессоры. По мере износа закручиваю больше или меняю. Хожу на саморезах уже много лет. Ни один шуруп с мясом не был вырван. Это при моем немалом весе. Нужно просто взять и закрутить. Ваше здоровье в ваших руках!Р.S. Кожаные ранты лыжных ботинок нужно предварительно сверлить и размачивать касторкой, а в чистую резину (кроме как на валенках)такие отверстия нужно прожигать.

Добавить комментарий для robinzoid

Мой канал

ЕСЛИ ПОЯВЯТСЯ КРАКОЗЯБРЫ, ПРОСТО ПЕРЕЗАГРУЗИТЕ СТРАНИЧКУ,
Мой сборник
Сборник моих примочек в формате ПДФ откроется по щелчку на книжке. Выбрано из недр блога. Всё свободно.
клик